Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratene Taube mit Rosmarin serviert
Elegante gebratene Taube mit Rosmarin und Weißwein

Gebratene Taube mit Rosmarin

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Taubenfleisch gehört zum roten Geflügel, der Geschmack erinnert an Ente, besitzt aber wildere, mineralischere Noten. Dieses Gericht bringt die klassische Eleganz französischer Bistros auf den Tisch: Die Aromen von Rosmarin und Knoblauch balancieren den leicht eisenhaltigen Geschmack des Fleisches, während Butter und Wein gegen Ende des Bratens zu einer reichen Soße eindicken.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter: Sollte von der Größe zu den Vögeln passen.
  • Löffel: Zum Begießen.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wasche die Tauben und tupfe sie trocken. Kontrolliere die Bauchhöhle.

Tipp: Trockene Haut bräunt besser.
2 ✓

Salze und pfeffere die Vögel innen und außen. Fülle in den Bauch je eine Knoblauchzehe, ein Stück Rosmarin und eine Zitronenscheibe.

Tipp: Der Dampf der inneren Aromaten durchzieht das Fleisch beim Braten von innen nach außen.
3 ✓

Erhitze Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne. Brate die Tauben rundherum an, bis sie eine schöne rotbraune Kruste haben.

Tipp: Taubenhaut ist dünn und bräunt schnell, pass auf, dass sie nicht verbrennt.
4 ✓

Lege sie in einen Bräter, gieße den Wein an und gib den restlichen Knoblauch dazu. Decke sie mit Folie ab und brate sie 15 Minuten.

Tipp: In der dampfenden Umgebung wird das Fleisch zart.
5 ✓

Nimm die Folie ab, gib auf jede Brust ein Stückchen Butter und brate sie weitere 10–15 Minuten. Begieße sie dabei immer wieder mit dem Saft.

Tipp: Das Arrosieren (Übergießen) glasiert das Fleisch, und der nussige Geschmack der Butter (Nussbutter) brät sich auf die Haut.
6 ✓

Lass sie an einem warmen Ort 5 Minuten ruhen, serviere sie dann mit Petersilie bestreut und mit dem Bratensaft übergossen.

Tipp: Das Ruhen ist auch hier Pflicht, um die Säfte zu halten.

Rezept FAQ

Wie stark muss sie durchgebraten sein?
Taube wird (ähnlich wie Ente) üblicherweise nicht komplett durchgebraten. Sie ist am besten, wenn das Brustfleisch noch rosa und saftig ist. Übergart wird Taube trocken und schmeckt leberartig.

Zutaten

  • 2 Stk. ganze Tauben (küchenfertig)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 0.5 Stk. Zitrone (in Scheiben)
  • 50 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Bund frische Petersilie (zum Servieren)