Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratener Tofu mit Brokkoli-Salat serviert
Nahrhafter Tofu mit knackigem Brokkoli und frischem Gemüse

Gebratener Tofu mit Brokkoli-Salat

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen Salate
Viele klagen, Tofu sei geschmacklos oder schwammig, aber das ist nur eine Frage der Technik. Das Geheimnis sind das Auspressen des Wassers und hohe Temperatur. Wenn wir die überschüssige Flüssigkeit loswerden, kann der Tofu die leckere Marinade aufsaugen und bekommt in der heißen Pfanne eine unwiderstehlich knusprige Kruste, während er innen weich bleibt. Der Brokkoli liefert dazu einen kräftigen, grünen Kontrast.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tofupresse oder schwere Gegenstände (Bücher/Dosen)
  • Küchenpapier
  • Beschichtete Pfanne
  • Topf für den Brokkoli
  • Sieb
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Soja (Sojasauce, Tofu)
⚠️ Sesam (Öl)

Zubereitung

1 ✓

Wickle den Tofu in mehrere Lagen Küchenpapier und beschwere ihn (z.B. Schneidebrett mit Dosen darauf) für mindestens 15-20 Minuten. Schneide ihn dann in 2 cm große Würfel.

Tipp: Tofu ist wie ein Schwamm: Wenn er voll Wasser ist, kann er keine Marinade aufnehmen und dünstet beim Braten nur, statt zu bräunen (Wasserentzug).
2 ✓

Verrühre 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und eine Prise Salz. Wende die Tofuwürfel darin und lass sie 10 Minuten ziehen.

Tipp: Das Salz hilft, die Oberfläche zu trocknen und zu würzen (Osmose).
3 ✓

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze mit etwas Bratöl. Gib den Tofu in einer Schicht hinein (sie sollen sich nicht berühren) und brate ihn von jeder Seite 2-3 Minuten, bis er eine goldbraune, knusprige Kruste bekommt. Nimm ihn auf einen Teller heraus.

Tipp: Geduld ist der Schlüssel: Schüttle nicht ständig, lass die Hitze die Kruste bilden.
4 ✓

Teile den Brokkoli in Röschen. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es und gib den Brokkoli für 2-3 Minuten hinein. Koche ihn nur bissfest.

Tipp: Nicht verkochen! Ziel ist, dass das leuchtende Grün bleibt, aber die rohe Härte verschwindet.
5 ✓

Gieße den Brokkoli ab und gib ihn sofort für 1 Minute in eine Schüssel mit Eiswasser, dann gut abtropfen lassen.

Tipp: Das Schock-Kühlen stoppt das Garen sofort, sodass das Gemüse nicht durch Eigenwärme weich wird und die Farbe kräftig bleibt.
6 ✓

Schneide die Paprika in Würfel, die Karotten in feine Streifen. Vermenge sie in einer großen Schüssel mit dem abgetropften Brokkoli.

7 ✓

Bereite das Dressing zu: Verrühre in einer kleinen Schale Zitronensaft, die restlichen 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer.

Tipp: Die Schärfe von Ingwer und Knoblauch gleicht die Fettigkeit des Sesamöls aus.
8 ✓

Vermenge das Gemüse vor dem Servieren mit dem Dressing und hebe dann vorsichtig den gebratenen Tofu unter. Bestreue alles großzügig mit frischem Koriander.

Tipp: Wenn du es stehen lässt, ziehen die Aromen durch, aber die Tofukruste weicht durch die Feuchtigkeit auf.

Rezept FAQ

Warum klebt der Tofu in der Pfanne an?
Entweder war die Pfanne nicht heiß genug, als du ihn hineingelegt hast, oder du wolltest ihn zu früh wenden. Lass ihn braten, bis er sich von selbst vom Boden löst.
Der Brokkoli hat seine schöne grüne Farbe verloren, warum?
Du hast ihn zerkocht oder nicht sofort abgeschreckt. Chlorophyll ist hitzeempfindlich und Säuren (z.B. Zitronensaft) lassen es verfärben, gib das Dressing daher erst am Schluss darüber.

Zutaten

  • 400 g Fester Tofu (natur)
  • 1 mittelgroßer Kopf Brokkoli (ca. 300 g)
  • 1 Stk. Paprika (rot)
  • 2 Stk. Karotten
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Sesamöl (am besten geröstet)
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  • 1 cm Frischer Ingwer (optional)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 EL Zitronensaft oder Reisessig
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)