Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratenes Perlhuhn serviert mit Röstgemüse
Knuspriges Perlhuhn aus dem Ofen, serviert mit gerösteten Kartoffeln und Möhren.

Gebratenes Perlhuhn

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gebratenes Perlhuhn ist der Aristokrat des Sonntagsbratens. Sein Fleisch ist dunkler und aromatischer als das von Hühnchen, mit einer leichten Wildnote. Da es eher dazu neigt, trocken zu werden, ist das Füllen von Butter und Gewürzen unter die Haut nicht nur Geschmackssache, sondern hält die Brust saftig, während die Haut knusprig wird. Als Eintopfgericht mit dem mitgebratenen Gemüse serviert, ist es ein wahrer rustikaler Schmaus.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Backblech oder Bräter
  • Küchengarn (optional)
  • Fleischthermometer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Tupfe das Perlhuhn innen und außen komplett trocken.

Tipp: Feuchte Haut wird niemals knusprig, sie dünstet nur. Trockene Haut ist das Geheimnis der goldbraunen Farbe.
2 ✓

Vermische die weiche Butter mit dem zerdrückten Knoblauch, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer. Fahre vorsichtig mit der Hand unter die Haut an der Brust und verteile dort den Großteil der Kräuterbutter.

Tipp: Dieses 'innere Einreiben' sorgt dafür, dass das Brustfleisch saftig bleibt.
3 ✓

Fülle die Bauchhöhle mit den Zitronenspalten und den restlichen Rosmarinzweigen. Binde die Keulen zusammen, damit der Vogel seine Form behält.

Tipp: Der Dampf der Zitrone aromatisiert und zart macht das Fleisch von innen während des Bratens.
4 ✓

Lege den Vogel in den Bräter, verteile Kartoffeln und Möhren drumherum. Beträufle das Gemüse und das Huhn außen mit Olivenöl, salze und pfeffere alles. Gieße die Brühe unter das Gemüse.

Tipp: Die Brühe erzeugt Dampf, der beim Garen hilft und verhindert, dass das Gemüse anbrennt.
5 ✓

Brate es 1–1,5 Stunden. Übergieße das Huhn alle 20 Minuten mit dem Bratensaft vom Boden.

Tipp: Das Übergießen (Basting) kühlt die Oberfläche (verlangsamt das Austrocknen) und bildet eine Glasur auf der Haut.
6 ✓

Wenn die Kerntemperatur an der Keule 75 °C erreicht, nimm es heraus. Lass es vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.

Tipp: Ohne Ruhezeit läuft beim Anschneiden der gesamte wertvolle Fleischsaft aus.

Rezept FAQ

Warum muss die Butter unter die Haut?
Das Brustfleisch ist sehr mager. Die Kräuterbutter unter der Haut würzt und fettet das Fleisch direkt, sodass es während der langen Bratzeit nicht austrocknet.
Woran erkenne ich, dass es durch ist?
Stich mit einer Nadel in die dickste Stelle der Keule: Wenn der austretende Saft klar und durchsichtig ist (nicht rosa), ist es fertig.

Zutaten

  • 1 Stk. Perlhuhn (ganz, küchenfertig)
  • 4 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Zitrone (in Spalten geschnitten)
  • 10 g Frischer Rosmarin
  • 50 g Butter (zimmerwarm, weich)
  • 30 ml Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 g Möhren (in Stücken)
  • 400 g Kartoffeln (gewürfelt)
  • 200 ml Hühnerbrühe