Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter
Gedämpftes Sundae, garniert mit Zimt, Schmand und Sesam
Warmes, cremiges Vanille-Sundae, bestreut mit Sesam, Chili und Frühlingszwiebelringen

Gedämpftes Sundae (Warmes Eis-Dessert)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Dessert ist ein gewagtes Experiment, das die Zutaten eines klassischen Eisbechers (Sundae) dekonstruiert und in ein warmes Löffeldessert verwandelt. Die Technik des Dämpfens – meist für Puddings verwendet – dient hier dazu, das Eis in eine dichte, reiche Vanillesauce (ähnlich einer Crème Anglaise) zu verwandeln, ohne dass das Ei gerinnt oder die Aromen verbrennen. Die Säure des gewürzten Schmands und die Textur der salzig-gerösteten Kerne machen diese Avantgarde-Kreation komplett.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hitzebeständige Schüssel (Glas oder Metall)
  • Topf (für das Wasserbad)
  • Pfanne
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Eier
⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Ein Wasserbad vorbereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eine hitzebeständige Schüssel suchen, die genau auf den Topf passt, ohne dass der Boden das Wasser berührt.

Tipp: Die sanfte Hitze des Dampfes (ca. 100 °C) sorgt dafür, dass Eigelb und Sahne im Eis nicht gerinnen (kein Rührei!), sondern zu einer seidigen Creme schmelzen.
2 ✓

Das Eis in die hitzebeständige Schüssel geben und über den Dampf setzen. Langsam schmelzen und erwärmen lassen, ab und zu umrühren.

Tipp: Nicht hetzen! Durch das langsame Erwärmen wird der Vanilleduft intensiver.
3 ✓

Während das Eis dämpft, den Schmand mit Zucker, Zimt und Reisessig in einer kleinen Schale glatt rühren.

Tipp: Die Säure des Essigs 'bricht' die schwere Fettigkeit des Sahne-Eises und balanciert die Aromen aus.
4 ✓

In einer trockenen Pfanne den Sesam goldbraun rösten. Vorsicht, er verbrennt schnell!

Tipp: Sobald er anfängt zu springen und zu duften, schütte ihn sofort heraus, da er durch die Eigenwärme nachröstet.
5 ✓

Das Grün der Frühlingszwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Den Ingwer fein reiben und den Saft zum warmen Eis pressen.

Tipp: Die Frische des Ingwers wirkt der Süße entgegen.
6 ✓

Wenn das Eis komplett flüssig ist und dampft (ca. 60–70 °C), vom Herd nehmen. In Schalen verteilen.

Tipp: Es hat nun die Konsistenz einer warmen Cremesuppe.
7 ✓

In die Mitte einen Klecks des Zimt-Essig-Schmands geben, mit geröstetem Sesam, Chili und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tipp: Lass die Frühlingszwiebel nicht weg! In Desserts wirkt Zwiebel (ähnlich wie Salz bei Karamell) als Umami-Bombe.

Rezept FAQ

Wird das nicht zur Suppe?
Doch, das ist im Grunde eine reichhaltige, warme Dessertsuppe oder ein Dip, den man löffelt. Ziel ist nicht der gefrorene Zustand, sondern die Konzentration der Aromen.
Welches Eis soll ich nehmen?
Premium Vanilleeis auf Sahnebasis. Wässrigere, billige Varianten zerfallen und werden wässrig.

Zutaten

  • 500 g Premium Vanilleeis
  • 100 g Schmand (oder Crème fraîche)
  • 1 EL Reisessig (mild)
  • 2 EL Kristallzucker
  • 0.5 TL Gemahlener Zimt
  • 1 TL Sesamsaat
  • 1 cm Frischer Ingwer
  • 1 Stängel Frühlingszwiebel (nur das Grün)
  • 0.5 TL Chilipulver (nach Geschmack)