Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln
Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander
Knusprige Tortilla-Ecken in feuriger Habanero-Sauce

Chilaquiles mit Habanero-Salsa

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Chilaquiles sind der König des mexikanischen Frühstücks und die hohe Kunst der Resteverwertung. Im Kern geht es darum, trockenen Tortillas in einer heißen, würzigen Sauce neues Leben einzuhauchen. Diese Variante ist nichts für schwache Nerven: Die fruchtige, aber gnadenlose Schärfe des Habanero dominiert, die nur durch die Kühle der Crème fraîche und das Spiel zwischen knuspriger und weicher Tortilla gezähmt wird. Wirkt garantiert besser als jeder Kaffee.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne
  • Standmixer
  • Küchenpapier
  • Küchenzange

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Tortillas in Dreiecke. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Tortillastücke goldbraun und knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Ausgetrocknete Tortillas saugen weniger Öl auf und werden knuspriger (Vorteil des Wasserverlusts).
2 ✓

Bereite die Salsa-Basis zu: Röste die Tomaten, die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch und die Chilis (Habanero und grün) in etwas Öl in einer Pfanne an, bis die Haut Blasen wirft und sie weich werden.

Tipp: Das Rösten vertieft die Aromen und süßt das Gemüse (Karamellisierung), was die Schärfe der Chili ausbalanciert.
3 ✓

Gib das gebratene Gemüse in einen Mixer und püriere es glatt. Falls es zu dick ist, füge etwas Wasser hinzu. Vorsicht mit dem heißen Dampf!

Tipp: Habanero ist sehr scharf, wasche dir danach gründlich die Hände und fasse dir nicht in die Augen!
4 ✓

Gieße die Sauce zurück in die Pfanne, koche sie auf und würze mit Salz und Pfeffer. Rühre das zerzupfte Hähnchenfleisch unter und erwärme alles.

Tipp: So nimmt das Hähnchen den Geschmack der Sauce auf und bleibt saftig.
5 ✓

Der entscheidende Moment: Wende die knusprigen Tortillas in der heißen Sauce. Lass sie nur so lange drin, dass sie überzogen sind, aber noch nicht komplett durchweichen (ca. 30 Sekunden).

Tipp: Das Ziel ist eine 'al dente'-Konsistenz: außen weich und saftig, innen noch spürbar knusprig.
6 ✓

Serviere sofort. Garniere großzügig mit Crème fraîche, frischem Koriander und, falls vorhanden, zerbröseltem Käse.

Tipp: Das Fett der Crème fraîche hilft, das Capsaicin auf der Zunge zu lösen und zu neutralisieren.

Rezept FAQ

Es ist zu scharf geworden, was tun?
Gib mehr Tomaten oder etwas Sahne/Butter zur Sauce; das mildert das Capsaicin ab.
Kann ich gekaufte Tortilla-Chips nehmen?
Ja, aber wähle eine dickere, naturbelassene Variante. Selbst gebratene Tortillas behalten in der Sauce jedoch ihre Textur viel besser.

Zutaten

  • 6 Stk. Maistortillas (am besten altbacken)
  • 200 g gekochtes Hähnchenfleisch (zerzupft)
  • 2 Stk. Habanero-Chilis
  • 3 Stk. Tomaten
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 100 ml Crème fraîche oder Sour Cream
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. grüne Chili (milder, z. B. Jalapeño)
  • 100 ml Sonnenblumenöl (zum Braten)