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Süß-saure Lotussamen serviert
Einfach zuzubereitende asiatische Köstlichkeit aus Lotussamen

Süß-saure Lotussamen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Eine klassische chinesische Technik: die süß-saure Glasur. Hier ist nicht die Konservierung das Ziel, sondern eine dicke, glänzende Geschmacksexplosion. Die Stärke der Lotussamen und die hinzugefügte Maisstärke sorgen zusammen für diesen klebrigen, glänzenden Überzug, der jeden Samen umhüllt. Geht als Dessert, Beilage oder Snack durch.
🕒 Vorbereitung 6 Std. 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 285 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Einweichen/Kochen
  • Wok oder Pfanne
  • Kleine Schale zum Anrühren der Sauce

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Honig

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Lotussamen mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser ein. Entferne den grünen Keim in der Mitte und koche sie dann in frischem Wasser weich (ca. 20–30 Minuten).

Tipp: Sie sind gut, wenn sie weich wie gekochte Bohnen sind, aber nicht zerfallen.
2 ✓

Rühre in einer Schale die Sauce an: Reisessig, Honig, Sojasauce, Sesamöl. Löse die Stärke separat in etwas kaltem Wasser auf.

Tipp: Die Vorbereitung (Mise en place) ist bei Wok-Gerichten entscheidend, da das Braten blitzschnell geht.
3 ✓

Erhitze Öl im Wok und brate den fein gehackten Ingwer und Knoblauch einige Sekunden an, bis es duftet.

Tipp: Vorsicht, Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter!
4 ✓

Gieße die Sauce dazu, koch sie auf und rühre das Stärkewasser unter. Rühre, bis die Sauce eindickt und glänzt.

Tipp: Die Stärke geliert durch die Hitze, das sorgt für die Haftung der Glasur.
5 ✓

Wende die gekochten Lotussamen darin, bis sie rundherum von der Sauce bedeckt sind.

Tipp: Schwenke den Wok, damit der Überzug gleichmäßig wird.
6 ✓

Serviere sofort, bestreut mit geröstetem Sesam.

Tipp: Warm schmecken sie am besten, solange die Glasur noch weich ist.

Rezept FAQ

Womit kann ich Lotussamen ersetzen?
Mit nichts, sie sind einzigartig. Aber die Zubereitungsart funktioniert auch mit gekochten Kastanien oder Kichererbsen.
Warum Sesamöl?
Sesamöl ist das 'Parfüm' der chinesischen Küche. Wir geben es nur am Ende für den Duft hinzu, braten aber nicht darin.

Zutaten

  • 200 g getrocknete Lotussamen
  • 50 ml Reisessig (oder Apfelessig)
  • 30 g Honig
  • 20 ml helle Sojasauce
  • 10 ml Sesamöl
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 10 g frischer Ingwer
  • 10 g Maisstärke
  • 500 ml Wasser (zum Kochen)
  • 1 EL gerösteter Sesam (zum Servieren)
  • 1 EL Pflanzenöl (zum Braten)