Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter
Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine
Veganes Bao Bun mit Miso-glasierter Aubergine und Reisessig-Note

Eggplant Miso Bao

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Ein Bao (Dampfbrötchen) ist wie eine weiche Wolke, die jede Füllung liebevoll umarmt. Hier dient gebratene Aubergine als 'Fleischersatz', inspiriert vom japanischen Klassiker 'Nasu Dengaku' (Miso-glasierte Aubergine). Die schwammartige Struktur der Aubergine saugt die süß-salzige Miso-Glasur auf und karamellisiert beim Braten, was ihr eine Geschmackstiefe verleiht, auf die selbst Fleischgerichte neidisch sein könnten.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Asiatische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Teig: Vermische Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver und Wasser. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig (ca. 10 Min.). Lass ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Das Backpulver sorgt neben der Hefe für extra Fluffigkeit bei gedämpften Teigen.
2 ✓

Teile den Teig in 8 Kugeln und rolle sie oval aus. Bestreiche sie dünn mit Öl und klappe sie in der Mitte zusammen (damit sie nicht zusammenkleben). Lege sie auf Backpapierzuschnitte und lass sie weitere 20 Minuten gehen.

Tipp: Das Einölen vor dem Falten ist entscheidend, sonst lässt sich das Brötchen nach dem Dämpfen nicht öffnen.
3 ✓

Dämpfe die Buns 10–12 Minuten lang. Öffne den Deckel zwischendurch nicht!

Tipp: Durch plötzliche Temperaturänderungen fallen die Buns zusammen und werden schrumpelig.
4 ✓

Salze in der Zwischenzeit die Aubergine, lass sie 10 Minuten ziehen und tupfe sie trocken. Brate sie in einer Pfanne mit wenig Öl weich.

Tipp: Das Salzen entzieht Wasser, sodass die Aubergine sich nicht so stark mit Öl vollsaugt.
5 ✓

Verrühre die Miso-Paste mit Mirin/Zucker und Sesamöl. Bestreiche die gebratenen Auberginen damit und brate sie noch 1 Minute weiter, bis die Glasur karamellisiert.

Tipp: Zuckerhaltiges Miso verbrennt leicht, pass auf die Hitze auf!
6 ✓

Fülle die weichen Buns mit der Aubergine. Nach Belieben kannst du Koriander oder Erdnüsse hinzufügen.

Rezept FAQ

Ich habe keinen Dämpfer, was nun?
Hänge ein Nudelsieb über einen Topf mit kochendem Wasser (es darf das Wasser nicht berühren!), decke es mit einem Deckel ab, der in ein Geschirrtuch gewickelt ist (damit kein Wasser auf die Buns tropft).

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 5 g Trockenhefe
  • 20 g Zucker
  • 150 ml Lauwarmes Wasser
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Öl
  • 400 g Aubergine (in dicke Scheiben geschnitten)
  • 2 EL Miso-Paste
  • 1 EL Mirin oder Zucker
  • 1 EL Sesamöl