Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter
Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce
Cremige und würzige Sauce zu Fisch und Hähnchen

Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist eine echte kulturelle Reise: Sie verbindet die Technik der französischen 'Beurre blanc' (Buttersauce) mit indischen Gewürzen. Die komplexe Gewürzmischung des Curry entfaltet sich im Fett (der Butter) erst richtig, während die Säure der Limette die Schwere von Sahne und Butter durchschneidet, so dass das Ergebnis nicht schwer, sondern vibrierend und cremig ist.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 175 kcal
🌍 Küche Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Reibe
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Limettenschale und den Knoblauch.

Tipp: Bereite die Zutaten vor ('Mise en place'), denn das Kochen geht schnell.
2 ✓

Zerlasse die Butter in der Pfanne, gib den Knoblauch hinzu und dünste ihn 1 Minute an.

Tipp: Die Milchproteine in der Butter bräunen schnell, halte die Hitze niedrig.
3 ✓

Streue das Currypulver ein und röste es 1 Minute in der Butter an.

Tipp: Currygewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel) entfalten erst in Fett gelöst ihre wahre Farbe und ihren Geschmack. (Lipophile Extraktion).
4 ✓

Lösche mit Sahne, Honig und Limettensaft ab. Koche alles bei niedriger Hitze 3-4 Minuten.

Tipp: Die Sauce ist gut, wenn sie den Löffelrücken überzieht ('zur Rose abziehen').
5 ✓

Würze mit Salz und Pfeffer und rühre ganz zum Schluss den Limettenabrieb unter.

Tipp: Die ätherischen Öle der frischen Schale würden bei Hitze schnell verfliegen, daher erst am Ende zugeben.

Rezept FAQ

Die Sauce ist ausgeflockt (Fett hat sich getrennt).
Sie wurde zu heiß. Nimm sie vom Herd und rühre kräftig einen Esslöffel kalte Sahne oder Wasser unter.
Bitter durch die Limette.
Wahrscheinlich hast du auch die weiße Haut mit abgerieben. Sei beim nächsten Mal vorsichtiger!

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 40 ml Frischer Limettensaft
  • 1 TL Limettenabrieb
  • 30 g Honig
  • 100 ml Sahne (min. 30%)
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener weißer Pfeffer