Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie
Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung
Edle Brezeln gefüllt mit zarter Gänseleber

Brezeln mit Gänseleber-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Beilagen
Der Gipfel des Luxus: Das Innere der volkstümlichen Brezel birgt Gold. Die cremige Fettigkeit der Gänseleber (Foie Gras) durchdringt beim Backen den Teig und macht ihn von innen zart, während das Äußere knusprig bleibt. Dies ist kein Gericht für jeden Tag, sondern für jene Momente, in denen wir uns oder unsere Gäste wirklich verwöhnen wollen.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Großer Topf
  • Schaumlöffel
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Hefeteig wie gewohnt zu (Hefe aktivieren, kneten) und lasse ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Das Fett (Butter) im Teig sorgt für eine weichere Krume.
2 ✓

Schneide die Gänseleber in Würfel, würze sie mit Salz und Pfeffer und brate sie in einer heißen Pfanne kurz scharf an (ca. 1 Minute). Lasse sie abkühlen.

Tipp: Nicht durchbraten, da sie im Ofen weiter gegart wird. Wenn sie zu lange brät, wird sie trocken oder zerläuft.
3 ✓

Teile den Teig in Portionen, drücke sie flach, gib etwas Leber in die Mitte, verschließe sie zu einer Rolle und forme daraus Brezeln.

Tipp: Drücke den Teig beim Verschließen gut zusammen, damit Dampf und Fett drinnen bleiben.
4 ✓

Koche sie 30 Sekunden lang in Natronwasser und lege sie dann auf ein Backblech.

Tipp: Das kurze Kochen fixiert auch die Form.
5 ✓

Bestreue sie mit grobem Salz und backe sie bei 200 °C für 15-20 Minuten.

Tipp: Der Knack der Salzkristalle im Kontrast zur weichen Leber... himmlisch!

Rezept FAQ

Läuft die Leber nicht aus?
Wenn du den Teig gut verschließt, nicht. Das Fett der Leber zieht in den Teig ein und aromatisiert ihn.
Welche Leber soll ich kaufen?
Gänsestopfleber ergibt die cremigste Konsistenz, aber es schmeckt auch mit normaler Gänseleber (wenn auch weniger fettig).

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 250 g Gänseleber (roh)
  • 25 g Frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 300 ml Warmes Wasser
  • 30 g Butter (für den Teig)
  • 2 TL Salz (plus für die Leber)
  • 2 EL Natron
  • 1 l Wasser (zum Kochen)
  • 1 EL Grobes Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer