Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gefüllte Gnocchi mit Fleisch serviert
Dampfende, mit Fleisch gefüllte Gnocchi in reichhaltiger Tomatensauce, bestreut mit Parmesan.

Gefüllte Gnocchi mit Fleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gefüllte Gnocchi (Gnocchi ripieni) sind ein Meisterwerk der norditalienischen Küche, das präzises Handwerk erfordert. Das Geheimnis perfekter Gnocchi liegt in der empfindlichen Balance zwischen Kartoffeln und Mehl: Das Ziel ist eine 'kissenartige' (pillowy) Textur. Zu viel Mehl macht den Teig zäh, zu wenig lässt ihn im Wasser zerfallen. Die reichhaltige Fleischfüllung (Ragù) macht dieses Gericht zu einer vollwertigen Hauptspeise, bei der die milde Kartoffelhülle die Intensität der Füllung sanft abrundet.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelpresse: Unverzichtbar für eine klümpchenfreie, luftige Konsistenz.
  • Großer Topf: Damit die Gnocchi beim Kochen Platz haben.
  • Schaumlöffel: Zum vorsichtigen Herausnehmen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Koche die Kartoffeln in der Schale, schäle sie noch heiß und drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Breite die Masse aus und lass sie vollständig abkühlen, damit der Dampf entweichen kann.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind guter Gnocchi. Wenn die Kartoffeln ausdampfen, festigt sich die Stärkestruktur (Retrogradation), sodass sie weniger Mehl benötigen und lockerer bleiben.
2 ✓

Bereite die Füllung zu: Dünste die Zwiebel in Öl an, gib das Hackfleisch dazu, würze es und brate es, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Tipp: Die Füllung muss absolut trocken ('krümelig gebraten') sein, sonst sprengt der entstehende Dampf den Teig beim Kochen von innen.
3 ✓

Verknete die abgekühlten Kartoffeln mit Mehl, Ei, Salz und einer Prise Muskatnuss. Bearbeite den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält.

Tipp: Nicht zu lange kneten! Langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl, wodurch der Teig zäh statt mürbe wird.
4 ✓

Forme mit bemehlten Händen kleine Scheiben aus dem Teig, gib einen kleinen Löffel Fleischfüllung in die Mitte und verschließe sie zu einem Kloß.

Tipp: Achte darauf, sie perfekt zu verschließen, damit kein Kochwasser an die Füllung gelangt.
5 ✓

Gare die Gnocchi in gesalzenem, nur leicht siedendem Wasser. Wenn sie an die Oberfläche steigen, warte eine halbe Minute und nimm sie dann heraus.

Tipp: Gekochter Teig ist leichter als Wasser, da das Wasser im Inneren zu Dampf wird und sich ausdehnt (Auftrieb).
6 ✓

Schwenke die fertigen Gnocchi in der erwärmten Tomatensauce und bestreue sie mit Parmesan.

Tipp: Serviere sie sofort, da die Konsistenz von Gnocchi frisch am besten ist.

Rezept FAQ

Welche Kartoffeln soll ich verwenden?
Verwende stärkereiche, 'alte', mehligkochende Kartoffeln (Typ C). Neue Kartoffeln sind zu wässrig, wodurch du mehr Mehl bräuchtest, was die Gnocchi hart und gummiartig machen würde.
Warum platzen sie beim Kochen auf?
Entweder war der Teig um die Füllung zu dünn oder das Wasser hat zu stark gekocht. Lass das Wasser nur sieden!

Zutaten

  • 600 g Mehligkochende Kartoffeln (in der Schale gekocht)
  • 150 g Mehl (plus etwas zum Ausrollen)
  • 1 Stk. Ei
  • 200 g Hackfleisch (Schwein/Rind gemischt)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Parmesan
  • 300 ml Tomatensauce
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss