Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gefüllte Wachtel mit Wildreis auf einem Teller serviert
Elegante gefüllte Wachtel mit aromatischer Wildrfüllung

Gefüllte Wachteln mit Wildreis

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Wachtelfleisch ist extrem mager und neigt daher zum Austrocknen. Die Füllung erfüllt hier einen doppelten Zweck: Sie würzt und befeuchtet das Fleisch von innen während des Bratens, so bleibt es saftig. Der nussige Geschmack des Wildreises ist ein klassischer Begleiter zu Wildgeflügel.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Französisch / Wildgerichte

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Auflaufform
  • Küchengarn (zum Binden)

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse)
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Vermische den gekochten Reis, die Cranberrys und die Nüsse. Fülle damit die Bauchhöhle der Wachteln.

Tipp: Wichtig: Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor du sie in das Fleisch füllst, sonst können sich im lauwarmen Milieu Bakterien vermehren.
2 ✓

Binde die Beine der Vögel zusammen (Dressieren), damit sie ihre Form behalten.

Tipp: Das Binden sorgt dafür, dass der Vogel gleichmäßig gart und die Füllung nicht herausfällt.
3 ✓

Bestreiche die Haut mit Butter, salze und pfeffere sie. Brate sie im Ofen bei 180 °C für 30–35 Minuten.

Tipp: Die Butter hilft beim Bräunen der Haut und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Übergieße sie während des Bratens mit dem eigenen Saft.
4 ✓

Lass sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Tipp: Während des „Carryover Cooking“ (Nachgaren) zieht das Fleisch weiter durch und die Säfte setzen sich.

Rezept FAQ

Woher weiß ich, ob sie durch ist?
Stich in die Keulenbeuge: Wenn der austretende Saft klar ist (nicht rosa), ist sie gut.

Zutaten

  • 4 Stk. küchenfertige ganze Wachteln
  • 200 g gekochter Wildreis (oder Reismischung)
  • 50 g getrocknete Cranberrys
  • 50 g geröstete Walnüsse
  • 50 g Butter