Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Saftiger, im Ofen gebackener gefüllter Schweinerücken mit frischen Kräutern und geschmolzenem Käse gefüllt.
Festlicher Schweinerückenbraten, gefüllt und in knusprigen Speck gewickelt.

Gefüllter Schweinerücken im Speckmantel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Schweinerücken ist eines der edelsten, aber trockensten Teile des Schweins (wenig Fett). Deshalb ist Füllen und Einwickeln eine geniale Lösung: Die saftige Semmelfüllung hydratisiert von innen, der Speck schützt von außen vor dem Austrocknen, während die Aromen das Fleisch durchziehen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Langes, scharfes Messer (zum Einschneiden)
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
  • Bräter
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Zupfe die Brötchen in Stücke, weiche sie in der Milch ein und drücke sie nach ein paar Minuten gründlich aus.

Tipp: Die überschüssige Flüssigkeit muss raus, sonst weicht die Füllung das Fleisch von innen auf.
2 ✓

Hacke die Zwiebel fein und dünste sie im Fett. Vermische in einer Schüssel die ausgedrückten Brötchen, das Ei, die gedünstete Zwiebel, den gepressten Knoblauch und die gehackte Petersilie. Würze mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Ei bindet die Füllung; es stockt (koaguliert) bei Hitze, sodass die Füllung schnittfest wird.
3 ✓

Stich mit einem langen Messer der Länge nach mittig in den Fleischrücken und weite die Öffnung, oder schneide die Seite tief ein und klappe es wie ein Buch auf.

Tipp: Arbeite vorsichtig, stich nicht durch die Seitenwände, sonst läuft die Füllung aus!
4 ✓

Fülle die Masse in das Fleisch. Verschließe die Öffnung mit Nadeln oder vernähe sie.

Tipp: Stopfe es nicht zu prall, da sich die Füllung beim Backen etwas ausdehnen kann.
5 ✓

Salze das Fleisch außen (vorsichtig, der Bacon ist auch salzig!) und umwickle es mit den Baconscheiben. Lege es in den Bräter, gieße etwas Wasser an und decke es mit Alufolie ab.

Tipp: Unter der Folie dünstet das Fleisch im Dampf und bleibt weich. Das Baconfett bastiert (bestreicht) es kontinuierlich.
6 ✓

Brate es bei 180 °C ca. 60 Minuten, nimm dann die Folie ab und brate weitere 20 Minuten, bis der Bacon knusprig ist.

Tipp: Lasse es vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten auf der Anrichte ruhen! In dieser Zeit fließen die Säfte, die durch die Hitze nach außen gedrängt wurden, zurück in die Fasern.

Rezept FAQ

Warum ist der Rücken trocken geworden?
Du hast ihn zu lange gebraten. Benutze ein Fleischthermometer: Wenn der Kern 70–75 °C erreicht, ist er fertig. Jede weitere Minute trocknet ihn nur aus.
Warum ist er beim Schneiden zerfallen?
Du hast ihn nach dem Braten nicht ruhen lassen oder mit einem stumpfen Messer geschnitten. Während der Ruhezeit entspannen sich die Fasern und halten den Saft.

Zutaten

  • 1 kg Schweinerücken (im Ganzen, ohne Knochen)
  • 2 Stk. Altbackene Brötchen
  • 100 ml Milch
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 150 g Bacon (in Scheiben)