Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gefüllte Eier, garniert mit frischen Kräutern und Paprika
Klassische gefüllte Eier mit cremiger Eigelbfüllung, bestreut mit Paprikapulver

Gefüllte Eier

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Gefüllte Eier (oder ihre Ahnen, die Kasino-Eier) sind das 'kleine Schwarze' der kalten Küche: elegant, zeitlos und vielseitig. Das Geheimnis liegt in der perfekten Emulsion aus dem Fett des Eigelbs und den Würzmitteln, was die Füllung nicht staubig, sondern seidig cremig macht. Obwohl viele sie nur zu Ostern herausholen, kann eine gut gemachte, mit Säure und Fett balancierte Version der Star jeder Sonntagstafel sein.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Kochen (mit Deckel)
  • Schüssel mit sauberem Wasser und Eis (zum Kühlen)
  • Scharfes Messer
  • Spritzbeutel (oder ein Beutel mit abgeschnittener Ecke) zum Füllen

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Leg die Eier in kaltes Wasser, koche es auf, schalte dann den Herd aus, leg den Deckel drauf und lass sie 10 Minuten im heißen Wasser ziehen.

Tipp: Diese schonende Methode verhindert, dass das Eiweiß gummiartig wird und das Eigelb austrocknet.
2 ✓

Schöpfe die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser und lass sie komplett abkühlen (ca. 10-15 Minuten).

Tipp: Durch den Hitzeschock zieht sich das Ei-Innere zusammen und löst sich von der Schale, so lässt es sich leichter pellen.
3 ✓

Pelle die Eier, schneide sie längs halb durch und hebe die Eigelbe im Ganzen in eine Rührschüssel.

Tipp: Wisch das Messer vor jedem Schnitt mit einem nassen Küchentuch ab, damit die Schnittfläche schön bleibt.
4 ✓

Zerdrücke das Eigelb mit einer Gabel und rühre es dann mit der weichen Butter, Schmand, Senf und Zitronensaft cremig. Würze mit Salz und weißem Pfeffer.

Tipp: Die Butter gibt der Creme Halt, damit sie nicht zerfließt (Festwerden beim Kühlen), der Zitronensaft hebt den Geschmack.
5 ✓

Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze sie in die Eiweißhöhlungen zurück.

Tipp: Wenn du keinen Spritzbeutel hast, schneide die Ecke eines festen Gefrierbeutels ab und benutze den.
6 ✓

Stell sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Aromen durchziehen und die Butter wieder fest wird.

Tipp: Decke sie locker mit Folie ab, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annehmen.
7 ✓

Bestreue sie vor dem Servieren mit Paprikapulver und frischen Kräutern.

Tipp: Der Paprika ist nicht nur Deko, sein süßlicher Geschmack passt hervorragend zum Ei.

Rezept FAQ

Warum hat das Eigelb einen grünen Rand?
Du hast es zu lange gekocht! Schwefel und Eisen im Ei haben bei hoher Hitze reagiert. Mit schnellem Abkühlen lässt sich das verhindern.
Wie lassen sie sich schön schälen?
Benutze ältere Eier (5-10 Tage), denn bei frischen Eiern haftet das Eiweiß noch zu fest an der Schalenhaut.
Wie lange haltbar?
Im Kühlschrank, abgedeckt 1-2 Tage am besten, aber die Füllung kann an der Luft schnell austrocknen.

Zutaten

  • 6 Stk. Eier (Größe L)
  • 50 g Schmand (20%)
  • 1 EL Senf (Dijon oder normal)
  • 30 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weißer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (zur Deko)
  • 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch