Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Im Ofen gebratener gefüllter Truthahn mit knuspriger Haut und reicher Füllung.
Saftiger gefüllter Truthahn mit würziger Füllung und goldbraun gebraten.

Gefüllter Truthahn

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das monumentale Hauptgericht für Thanksgiving und Weihnachten. Putenfleisch (besonders die Brust) neigt zum Austrocknen, da es sehr fettarm ist. Die Technologie zielt darauf ab, dies auszugleichen: Die unter die Haut gefüllte Kräuterbutter 'begießt' das Fleisch kontinuierlich von innen, und die Füllung gibt von innen Dampf ab. Das langsame Braten sorgt dafür, dass der große Körper durchgart, ohne außen zu verkohlen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Bräter (in den der Vogel passt)
  • Fleischthermometer (kritisch!)
  • Küchengarn zum Binden

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nimm den Truthahn 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe ihn trocken. Salze und pfeffere ihn innen und außen.

Tipp: Zimmerwarmes Fleisch gart gleichmäßiger. Trockene Haut wird knuspriger.
2 ✓

Vermische die weiche Butter mit dem zerdrückten Knoblauch, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer.

Tipp: Diese 'Kräuterbutter' sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
3 ✓

Greife vorsichtig unter die Haut des Truthahns an Brust und Keule (löse sie mit der Hand) und reibe den Bereich unter der Haut mit der Kräuterbutter ein.

Tipp: So würzt die Butter direkt das Fleisch und läuft nicht sofort herunter.
4 ✓

Fülle die Bauchhöhle mit den halbierten Zwiebeln, Zitrone, Möhren und Sellerie (muss nicht gegessen werden, dient nur dem Aroma). Binde die Beine zusammen.

Tipp: Der Dampf des Gemüses aromatisiert den Vogel von innen. Das Binden (Dressieren) hilft, die Form kompakt zu halten und gleichmäßig zu garen.
5 ✓

Lege ihn in einen Bräter, gieße Wein an und brate ihn bei 160–170 °C ca. 3–3,5 Stunden. Begieße ihn alle 30 Minuten mit dem Bratensaft.

Tipp: Wenn die Haut zu schnell bräunt, decke sie mit Folie ab.
6 ✓

Nimm ihn heraus und lass ihn vor dem Aufschneiden 20–30 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit fließen die Fleischsäfte, die beim Braten an die Oberfläche gewandert sind, zurück in die Fasern. Wenn du ihn sofort anschneidest, läuft der Saft aus und er wird trocken.

Rezept FAQ

Woher weiß ich, dass er durch ist?
Am sichersten ist das Kernthermometer: An der dicksten Stelle der Keule sollten 74 °C erreicht werden. Falls nicht vorhanden, stich in die Keule: Wenn der austretende Saft klar ist (nicht rosa), ist er gut.
Die Brust ist trocken geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Du hast ihn zu lange gebraten. Die Brust gart schneller als die Keule. Decke die Brust nach der Hälfte der Bratzeit mit Alufolie ab.

Zutaten

  • 1 Stk. Ganzer Truthahn (küchenfertig, ca. 3–4 kg)
  • 150 g Butter (weich)
  • 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Bund Frischer Rosmarin und Thymian
  • 1 Stk. Zitrone
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Möhren
  • 2 Stangen Stangensellerie
  • 200 ml Weißwein
  • 2 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer