Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gegrillte Hähnchenbrust serviert mit Salat und Grillgemüse
Saftig gegrillte Hähnchenbrust, verfeinert mit Zitrone und frischen Kräutern.

Gegrillte Hähnchenbrust

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Hähnchenbrust ist berüchtigt dafür, leicht auszutrocknen. Der Grund ist, dass sie kaum Fett enthält, das sie saftig halten würde. Die Lösung heißt 'gleichmäßige Dicke' und 'Ruhen'. Wenn du das Fleisch gleichmäßig plattierst, gart es überall gleichzeitig durch. Das Ruhen lässt die Fasern, die sich bei Hitze zusammengezogen und Feuchtigkeit in die Mitte gepresst haben, wieder entspannen und der Saft verteilt sich.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 8 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grillpfanne: Für die typischen Streifen und hohe Hitze.
  • Fleischzange: Zum Wenden (nicht mit der Gabel hineinstechen!).
  • Fleischklopfer: Zum Ausgleichen der Dicke.

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrüste horizontal durch oder klopfe sie auf gleichmäßige Dicke (ca. 1,5 cm).

Tipp: Wenn ein Ende dick und das andere dünn ist, trocknet das dünne aus, bis das dicke durch ist. Gleichmäßigkeit ist der Schlüssel.
2 ✓

Marinade zubereiten: Mische Öl, Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und Zitronensaft. Wende das Fleisch darin und lass es 15 Minuten stehen.

Tipp: Die Säure der Zitrone macht das Fleisch mürbe (denaturiert Oberflächenproteine). Lass es nicht stundenlang drin, sonst kann es breiig werden!
3 ✓

Erhitze die Pfanne auf mittelhohe Stufe. Salze das Fleisch erst direkt vor dem Braten.

Tipp: Salz entzieht Wasser, benutze es daher erst im letzten Moment.
4 ✓

Lege das Fleisch in die Pfanne. Brate es 3–4 Minuten bewegungslos.

Tipp: Nicht herumschieben! Lass die karamellisierte Kruste (und Grillstreifen) entstehen.
5 ✓

Wende es und brate die andere Seite ebenfalls 3–4 Minuten, bis es sich elastisch anfühlt.

Tipp: Drücke mit dem Finger drauf: Wenn es so elastisch ist wie deine Nasenspitze, ist es etwa fertig.
6 ✓

Nimm es auf einen Teller, decke es locker mit Alufolie ab und lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt! Wenn du es sofort anschneidest, läuft der Saft auf den Teller und das Fleisch bleibt trocken.

Rezept FAQ

Warum wurde es zäh wie Schuhsohle?
Du hast es zu lange gebraten. Die Brust ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr rosa, aber noch saftig ist. Die Restwärme gart beim Ruhen nach!
Warum klebte es in der Pfanne fest?
Du wolltest es zu früh wenden oder die Pfanne war nicht heiß genug. Wenn sich die Kruste gebildet hat, 'lässt das Fleisch das Metall los'.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin (oder Thymian)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft