Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gegrillte Schweineohren mit Koriander serviert
Kross gegrillte Schweineohren, aromatisch gewürzt und mit frischem Koriander serviert.

Gegrillte Schweineohren

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Schweineohren sind eine der spannendsten Zutaten der 'Nose-to-Tail'-Küche. Viele scheuen davor zurück, doch richtig zubereitet sind sie eine wahre Textur-Bombe: Der Knorpel in der Mitte knackt, die Haut wird außen kross und innen durch das Kollagen herrlich klebrig-zart. Dies ist kein schnelles Abendessen, sondern eine Geduld erfordernde Delikatesse, die auch hervorragend zu Bier passt und weltweit – von Asien bis Spanien – Kultstatus genießt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schnellkochtopf oder großer Topf (zum Vorkochen)
  • Grillrost oder Grillpfanne
  • Rührschüssel für die Marinade

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Gib die gereinigten Ohren mit der Zwiebel, Salz und Lorbeerblättern in den Topf. Gieße so viel Wasser an, dass sie bedeckt sind. Koche sie bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden (oder im Schnellkochtopf 45 Minuten), bis eine Gabel leicht auch in die dicken Teile gleitet.

Tipp: Kollagen braucht Zeit und Wärme, um weich zu werden. Wenn du dich beeilst, bleibt der Knorpel zäh. (Hydrolyse).
2 ✓

Nimm die Ohren heraus, lass sie abtropfen und abkühlen, bis die Oberfläche trocken ist. Rühre währenddessen die Marinade an: Sojasauce, Öl, zerdrückter Knoblauch, Zitronensaft, Chili und Kreuzkümmel.

Tipp: An der trockenen Oberfläche haften Marinade und Öl besser, was später für Knusprigkeit sorgt.
3 ✓

Wende die gekochten Ohren in der Marinade und lass sie mindestens 30 Minuten ziehen.

Tipp: In die Poren der gekochten Haut ziehen nun die Aromastoffe ein.
4 ✓

Heize den Grill stark an. Grille die Ohren 5–7 Minuten pro Seite, bis die Haut Blasen wirft und dunkelbraune, knusprige Stellen bekommt.

Tipp: Vorsicht, das herabtropfende Fett kann leicht Flammen schlagen. Halte eine Zange bereit, um sie wegzuziehen.
5 ✓

Schneide die gegrillten Ohren in Streifen. Serviere sie sofort, bestreut mit frischem Koriander und beträufelt mit extra Zitrone.

Tipp: Die gelatinöse Textur wird beim Abkühlen klebrig-fest, deshalb ist es wichtig, sie heiß zu servieren.

Rezept FAQ

Warum muss man sie vorkochen?
Der Knorpel und die Haut im Ohr sind roh ungenießbar hart. Das Kochen macht den Knorpel weich und wandelt die Haut in Gelatine um; das Grillen sorgt dann nur noch für die knusprige Kruste.
Wird das nicht zu fettig?
Beim Grillen schmilzt ein Großteil des Fetts heraus, und die Säure des Zitronensafts gleicht den verbleibenden Fettgehalt perfekt aus.

Zutaten

  • 4 Stk. Schweineohren (gründlich gereinigt, enthaart)
  • 3 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 100 ml Sojasauce
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 10 Bund Frischer Koriander (gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1 Kopf Zwiebel (zum Vorkochen)
  • 2 Stk. Lorbeerblatt (zum Vorkochen)