Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gegrilltes Gemüse mit Tahini-Sauce und Petersilie garniert
Buntes, rauchiges Grillgemüse, großzügig mit cremigem Tahini-Dressing beträufelt.

Gegrilltes Gemüse mit Tahini-Dressing

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Die hohe Hitze beim Grillen karamellisiert den natürlichen Zucker des Gemüses (Maillard-Reaktion), was ihm einen süßen, rauchigen Geschmack verleiht. Dies wird perfekt durch die herbe, nussige Cremigkeit von Tahini (Sesampaste) und die Säure der Zitrone ausgeglichen. Ein einfaches, aber komplexes Geschmackserlebnis.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Nahost

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grillpfanne oder Grill
  • Schüssel zum Mischen
  • Schneebesen für das Dressing

Allergeninformationen

⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Schneide Aubergine und Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben, die Paprika in Spalten und die Karotten der Länge nach in dünne Scheiben. Salze die Aubergine ein, lass sie 10 Minuten stehen und tupfe sie dann ab.

Tipp: Das Einsalzen lässt die schwammartige Struktur zusammenfallen, sodass die Aubergine weniger Öl aufsaugt.
2 ✓

Vermenge das Gemüse mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Tipp: Salze erst unmittelbar vor dem Braten, damit das Gemüse in der Schüssel kein Wasser zieht.
3 ✓

Brate das Gemüse portionsweise in einer heißen Grillpfanne, bis dunkle Grillstreifen erscheinen und es weich ist (ca. 3–4 Minuten pro Seite).

Tipp: Bewege es nicht unnötig, lass die Hitze es 'markieren'. Die Karotten brauchen etwas länger.
4 ✓

Für das Dressing zerdrücke den Knoblauch und verrühre ihn mit Tahini und Zitronensaft. Gib löffelweise Wasser hinzu und rühre es schaumig, bis es die Konsistenz von Joghurt hat.

Tipp: Der Zitronensaft hellt die Farbe des Tahini auf.
5 ✓

Beträufle das gebratene Gemüse vor dem Servieren mit dem Dressing und bestreue es mit Petersilie.

Tipp: Schmeckt bei Zimmertemperatur am besten.

Rezept FAQ

Das Tahini ist durch das Wasser verklumpt.
Das ist eine normale physikalische Reaktion. Gib einfach mehr Wasser hinzu und rühre geduldig weiter. Es wird plötzlich in eine glatte, cremige Emulsion umschlagen.
Die Aubergine ist bitter.
Bei älteren Sorten kann das vorkommen. Das Einsalzen und Ruhenlassen ('Schwitzen') vor dem Braten hilft, die bitteren Säfte zu entziehen.

Zutaten

  • 1 Stk. Aubergine
  • 2 Stk. Zucchini
  • 2 Stk. Paprikaschoten
  • 3 Stk. Karotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 4 EL Kaltes Wasser
  • 1 Bund Petersilie