Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gegrilltes Kängurufilet serviert mit Röstgemüse
Saftiges Kängurufilet, serviert mit Röstgemüse und frischen Kräutern.

Gegrilltes Kängurufilet

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kängurufleisch ist eine echte Delikatesse: extrem fettarmes, eisenreiches rotes Fleisch, das geschmacklich an Wild erinnert, aber milder ist. Da es fast kein Fettgewebe besitzt, ist das 'Arrosieren' (Übergießen mit Butter) beim Braten der Schlüssel für Saftigkeit und ein nussiges, karamellisiertes Aroma.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (am besten Gusseisen)
  • Zange zum Wenden
  • Löffel zum Übergießen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Bestreiche es mit Olivenöl und Zitronensaft, salze und pfeffere es gründlich. Lass es 15 Minuten ruhen.

Tipp: Das Öl dient als Vermittler zwischen Fleisch und Hitzequelle und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
2 ✓

Erhitze die Pfanne bei mittelhoher Hitze. Lege das Fleisch hinein und brate eine Seite 3 Minuten lang, bis eine schöne Kruste entsteht.

Tipp: Bewege das Fleisch in den ersten Minuten nicht, damit sich die Kruste bilden kann.
3 ✓

Wende das Fleisch. Gib jetzt die Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig dazu. Die Butter beginnt zu schäumen.

Tipp: Die schäumende Butter zeigt an, dass das Wasser verdampft und der Röstprozess beginnt (Maillard-Reaktion im Fett).
4 ✓

Kippe die Pfanne leicht an und übergieße das Fleisch 3–4 Minuten lang ständig mit der heißen, würzigen Butter.

Tipp: Diese Technik (Arrosieren) sorgt dafür, dass das Fleisch von innen gart, während es von außen ständig mit aromatischem Fett versorgt wird und nicht austrocknet.
5 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass es vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen. Gieße die restliche Gewürzbutter beim Servieren darüber.

Tipp: Während des Ruhens entspannen sich die Fasern und die Säfte verteilen sich wieder im Inneren.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch hart geworden?
Wahrscheinlich hast du es zu lange gebraten. Känguru darf niemals 'durch' (well-done) sein, da es austrocknet. Bleib bei medium-rare (innen rosa).
Welche Beilage passt dazu?
Süßliches Wurzelgemüse (z.B. gebackene Rote Bete, Süßkartoffeln) gleicht den wildartigen Geschmack hervorragend aus.

Zutaten

  • 4 Stk. Kängurufilet (zimmerwarm)
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 Zehe Knoblauch (in der Schale, leicht angedrückt)
  • 2 Zweig Frischer Rosmarin
  • 10 g Salz
  • 5 g Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
  • 20 ml Zitronensaft
  • 50 g Butter (kalte Würfel)