Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gegrilltes Straußenfleisch serviert mit frischem Salat
Mageres, perfekt gegrilltes Straußenfleisch mit Preiselbeersauce.

Gegrilltes Straußenfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte
Straußenfleisch ist ein besonderes Geschenk der Natur: Optisch und geschmacklich rotes Fleisch, von den Nährwerten her aber so leicht wie Geflügel. Es ist extrem mager, weshalb beim Grillen Geschwindigkeit und Schonung die obersten Gebote sind. Die Zitronen-Rosmarin-Marinade würzt nicht nur, sondern hilft mit ihrem Säuregehalt, die Zartheit der Fleischfasern zu bewahren.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grill oder Grillpfanne
  • Glasschüssel zum Marinieren (Metall kann mit Säure reagieren)
  • Fleischthermometer

Zubereitung

1 ✓

Mische Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer. Wende die Fleischscheiben darin und lass sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.

Tipp: Streue das Salz erst vor dem Braten darauf, denn Salz entzieht Wasser, und wir wollen ja, dass die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt. (Osmose).
2 ✓

Heize den Grill sehr stark auf. Salze das Fleisch und lege es auf den Rost.

Tipp: Das zischende Geräusch zeigt an, dass sich die Fleischoberfläche sofort schließt und die Röstung beginnt.
3 ✓

Grille es 3–4 Minuten pro Seite. Es ist gut, wenn die Mitte noch rosa ist (Kerntemperatur: 54–57 °C).

Tipp: Da Strauß fast kein Fett enthält, das ihn saftig halten würde, ist die Bratzeit kritisch. Nimm es lieber früher als später herunter!
4 ✓

Nimm es vom Grill, decke es locker mit Folie ab und lass es 5 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens steigt die Temperatur noch um 1–2 Grad, und die Fasern lösen die durch das Braten entstandene 'Verkrampfung', sodass sich der Saft verteilt.
5 ✓

Serviere das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten mit einem Löffel Preiselbeersauce obenauf.

Tipp: Die säuerliche Frucht hebt die wildartigen Aromen hervor.

Rezept FAQ

Wie lange soll ich es braten?
Strauß sollte, genau wie Rinderfilet, rosa (medium-rare) gebraten werden. Wenn du es durchbrätst, wird es trocken und zäh.
Wozu serviere ich es?
Zum süßlichen Geschmack des Fleisches passen fruchtige Saucen (Preiselbeere, Kirsche) oder gegrilltes Wurzelgemüse hervorragend.

Zutaten

  • 500 g Straußenfleisch (in Steaks geschnitten)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Frischer Rosmarin (fein gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 100 g Preiselbeersauce oder -marmelade (zum Servieren)