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Heiße Gemüsesuppe mit weichen Hausmacher-Nockerln, serviert in einem tiefen Teller.
Köstliche Suppe mit weichen Nockerln und frischem Gemüse, das perfekte Familiengericht.

Gemüsesuppe mit Nockerln

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Das Geheimnis der perfekten Nockerlsuppe liegt in den Kontrasten: Die Begegnung der kristallklaren, vom Gemüse süßlichen Brühe mit der bissfesten, aber dennoch zartschmelzenden Einlage. Dieses Gericht ist nicht nur eine Suppe, sondern ein Spiel der Texturen. Die Nockerln haben die ideale Konsistenz, wenn der Teig gerade so weich ist, dass er durch die Hitze aufgeht, aber seine Form behält und dabei die goldenen, würzigen Aromen der Suppe aufsaugt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf (mind. 3 Liter)
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Rührschüssel für die Nockerln
  • Esslöffel zum Formen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Putze das Gemüse. Schneide Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in gleichmäßige, mundgerechte Würfel oder Scheiben. Lass die Zwiebel im Ganzen.

Tipp: Das gleichmäßige Schneiden sorgt dafür, dass alles Gemüse zur gleichen Zeit gar wird.
2 ✓

Erhitze das Fett in einem Topf und röste das Wurzelgemüse darin 5-6 Minuten an, bis es zu duften beginnt und Farbe annimmt.

Tipp: Das Anrösten karamellisiert den Zucker an der Oberfläche des Gemüses, was der Suppe einen viel reicheren Geschmack verleiht [Maillard-Reaktion].
3 ✓

Gieße mit dem kalten Wasser auf, gib die ganze Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu. Koche alles auf, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lass es 30 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Der Start mit kaltem Wasser hilft, dass sich die Aromen langsam aus dem Gemüse in die Brühe lösen [Diffusion].
4 ✓

Bereite inzwischen die Nockerln vor: Verquirle das Ei mit einer Prise Salz und rühre dann Mehl und Grieß unter. Lass den Teig 10 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit nimmt der Grieß die Feuchtigkeit des Eies auf, wodurch die Struktur der Nockerln stabiler wird [Hydratation].
5 ✓

Wenn das Gemüse fast weich ist, tauche zwei Esslöffel in die heiße Suppe und stich Nocken vom Teig ab oder forme Klößchen direkt in die Suppe.

Tipp: Der heiße Löffel verhindert, dass der Teig am Werkzeug kleben bleibt.
6 ✓

Koche alles weitere 10-15 Minuten, bis die Nockerln an der Oberfläche schwimmen und auch innen gar sind. Bestreue die Suppe vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie.

Tipp: Schneide probeweise ein Nockerl durch; wenn die Mitte eine einheitliche Farbe hat und nicht mehr roh wirkt, sind sie fertig.

Rezept FAQ

Warum sind die Nockerln zerfallen?
Wahrscheinlich war der Teig zu weich oder die Suppe hat zu stark gekocht. Nockerln müssen in sacht siedendem Wasser garziehen.
Was tun, wenn die Nockerln hart geworden sind?
Du hast zu viel Mehl oder Grieß verwendet. Lockere den Teig beim nächsten Mal mit etwas Butter oder nimm weniger Trockenzutaten.

Zutaten

  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Knollensellerie (klein)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1.5 l kaltes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL ganze schwarze Pfefferkörner (im Tee-Ei)
  • 1 Bund frisches Petersiliengrün
  • 1 Stk. Ei (Größe L)
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 50 g Weichweizengrieß
  • 1 EL Schmalz oder Öl (zum Anbraten)