Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte BBQ-Hähnchenschenkel
Saftige, rauchige BBQ-Hähnchenschenkel

Geräucherte BBQ-Hähnchenschenkel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Hähnchenschenkel sind dankbares BBQ-Material. Im Gegensatz zur Brust schützt hier der höhere Fettgehalt und das Bindegewebe des dunklen Fleisches vor dem Austrocknen – sie profitieren sogar von längerer Garzeit. Beim Räuchern färben sie sich tiefrot und die Haut nimmt das Holzaroma an. Ein "fehlerverzeihendes" Gericht: Schwer zu ruinieren und ein garantierter Erfolg auch für Anfänger.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker
  • Fleischthermometer
  • Pinsel
  • Aluschale

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Die Schenkel waschen und trocken tupfen.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut.
2 ✓

Die Gewürze mischen und das Fleisch rundherum damit einreiben.

Tipp: Wenn du Zeit hast, lass die Gewürze ein paar Stunden einziehen.
3 ✓

Bei 110–120 °C ca. 2–2,5 Stunden räuchern. Zieltemperatur ist 75 °C, aber Schenkel vertragen auch 80–82 °C und werden dann noch zarter.

Tipp: Dunkles Fleisch profitiert von höherer Kerntemperatur, da mehr Bindegewebe abgebaut werden muss.
4 ✓

In der letzten halben Stunde mit etwas Apfelessig bestreichen.

Tipp: Die Säure balanciert das Fett und macht die Haut weicher.
5 ✓

Zum Schluss mit der Honig-BBQ-Sauce bestreichen und 10 Minuten karamellisieren lassen.

Tipp: Das Karamellisieren sorgt für die finale Geschmacksschicht.
6 ✓

10 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Die Fleischstruktur festigt sich.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch am Knochen rot, obwohl es gar ist?
Das ist kein Blut, sondern Pigment aus dem Knochenmark bei jungen Hühnern oder eine Reaktion des Rauchs mit Myoglobin (Rauchring). Stimmt die Kerntemperatur, ist es sicher.
Geht es auch ohne Haut?
Ja, aber die Haut schützt vor Austrocknung. Wenn du sie nicht magst, entferne sie nach dem Garen.

Zutaten

  • 1500 g Hähnchenschenkel (Unter- und Oberschenkel gemischt)
  • 15 g Grobes Salz
  • 10 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 g Knoblauchpulver
  • 5 g Geräuchertes Paprikapulver
  • 15 g Brauner Zucker
  • 120 ml BBQ-Sauce
  • 30 ml Olivenöl
  • 30 ml Apfelessig
  • 2 EL Honig
  • 500 g Holzkohle und Räucherholz