Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratene Lammkeule mit Gemüsebeilage
Klassische Lammkeule mit Gemüse aus dem Ofen

Geschmorte Lammkeule mit Kräutern

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der charakteristische Geschmack von Lammfleisch kann polarisieren, lässt sich aber mit der richtigen Würzung (Rosmarin, Knoblauch) und schonender Hitzebehandlung zähmen. Beim langsamen Braten wird das Gewebe weich, während das mitgegarte Gemüse den Bratensaft aufnimmt – so entsteht die Beilage gleich mit.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter mit hohem Rand
  • Fleischthermometer (dringend empfohlen)

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Stich mit einem kleinen Messer Löcher hinein und spicke sie mit Knoblauchscheiben und Rosmarinnadeln.

Tipp: Das 'Spicken' würzt die dicke Keule von innen. Fleisch bei Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.
2 ✓

Verrühre Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den restlichen zerdrückten Knoblauch. Massiere das Fleisch damit rundherum ein.

Tipp: Die Zitronensäure hilft, die Fasern an der Oberfläche des Fleisches aufzubrechen.
3 ✓

Schneide das Gemüse in grobe Stücke und verteile es im Bräter. Gieße die Flüssigkeit an und setze das Lamm darauf.

Tipp: Dieses 'Gemüsebett' hebt das Fleisch an, sodass die Hitze auch von unten kommt, und das Gemüse aromatisiert den Bratensaft.
4 ✓

Brate es bei 160-170 °C ca. 1,5-2 Stunden (je nach Größe). Begieße es nach der Hälfte der Zeit mit dem Saft.

Tipp: Die niedrigere Temperatur schont die Proteine, so bleibt das Fleisch saftiger.
5 ✓

Decke das Fleisch nach dem Braten mit Folie ab und lass es vor dem Aufschneiden mindestens 15-20 Minuten auf dem Brett ruhen.

Tipp: Schneide es niemals sofort an! Während der Ruhezeit gleicht sich der Innendruck aus und die Säfte beruhigen sich.

Rezept FAQ

Es schmeckt zu streng nach Schaf.
Entferne vor dem Braten das überschüssige Talgfett, dort konzentriert sich der Geschmack. Zitronensaft und Knoblauch helfen ebenfalls dagegen.
Wann ist es fertig?
Benutze ein Thermometer! 55 °C ist blutig (rare), 60-65 °C rosa (medium), über 70 °C durch (well done). Lamm schmeckt rosa am besten.

Zutaten

  • 1.5 kg Lammkeule (mit oder ohne Knochen)
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 3 Zweige Frischer Rosmarin
  • 3 Zweige Frischer Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 500 g Gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel)
  • 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser