Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Glutenfreie Æbleskiver, goldbraun, weich innen und knusprig außen
Fluffige glutenfreie Pfannkuchenbällchen, ideal zum Frühstück

Glutenfreie Æbleskiver

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Die größte Herausforderung beim glutenfreien Backen ist die Struktur. Im traditionellen Teig hält das Glutennetzwerk die Gasbläschen fest. Hier übernehmen der Eischnee und die Verkleisterung der Stärke diese Rolle. Das Ergebnis ist ein etwas zarteres, aber genauso köstliches Gebäck, das dafür sorgt, dass am Festtisch niemand verzichten muss.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Dänisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Æbleskiver-Pfanne
  • Spieß oder Stricknadel
  • Handrührgerät

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Trenne die Eier. Rühre die Eigelbe mit Milch, Öl, Salz und Zucker glatt.

Tipp: Das Emulgieren von Fett (Öl, Eigelb) ist wichtig für einen homogenen Teig.
2 ✓

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gib es zur Flüssigkeit. Rühre alles klümpchenfrei.

Tipp: Das Backpulver sorgt für den extra Trieb, den das glutenfreie Mehl allein nicht schafft.
3 ✓

Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig in mehreren Portionen unter den Teig.

Tipp: Dieser Schnee bildet das 'Gerüst'. Rühre nicht zu stark, damit die Luft nicht entweicht!
4 ✓

Erhitze die Form und pinsle sie mit Öl aus. Fülle die Mulden fast voll.

Tipp: Glutenfreier Teig geht weniger stark auf als Weizenteig, daher kannst du die Formen mutiger füllen.
5 ✓

Wenn die Unterseite gebacken ist, drehe sie mit einem Spieß um 90 Grad. Lass den rohen Teig auslaufen und eine Kruste bilden, dann drehe sie weiter zur Kugel.

Tipp: Hab Geduld, glutenfreier Teig braucht etwas länger zum Durchbacken.

Rezept FAQ

Warum sind sie beim Wenden flach geworden?
Du warst zu früh dran oder es war nicht genug Luft im Teig (Eischnee beim Unterheben zerstört).
Sie sind zu trocken. Warum?
Glutenfreie Mehle nehmen mehr Flüssigkeit auf. Gib beim nächsten Mal etwas mehr Milch hinzu.

Zutaten

  • 200 g Glutenfreie Mehlmischung (für Kuchen)
  • 2 Stk. Eier (getrennt)
  • 250 ml Milch
  • 1 EL Backpulver
  • 2 EL Öl (plus etwas zum Backen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker