Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Avgolemono Zitronensauce serviert mit Fisch und Gemüse
Frische und leckere griechische Sauce mit Zitrone und Ei

Griechische Zitronensauce Avgolemono

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Avgolemono (avgo=Ei, lemoni=Zitrone) ist das samtige Wunder der griechischen Küche. Der Trick liegt im 'Temperieren' oder Wärmeausgleich: Die heiße Flüssigkeit muss vorsichtig zum Ei gegeben werden, damit eine cremige Emulsion entsteht und kein Rührei. Diese Sauce ist der klassische Begleiter zu gefüllten Weinblättern (Dolmades), passt aber auch hervorragend zu Fisch.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 105 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Schneebesen (unverzichtbar)
  • Tiefe Schüssel zum Rühren

Allergeninformationen

⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Koche die Brühe und das Wasser im Topf auf, nimm ihn dann vom Herd und lass alles 2 Minuten abkühlen.

Tipp: Kochende Flüssigkeit würde das Ei sofort stocken lassen. Zieltemperatur sind ca. 80–85 °C.
2 ✓

Schlage die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zitronensaft schaumig, bis sie hell werden.

Tipp: Der saure Zitronensaft hilft, die Eiproteine zu stabilisieren, sodass sie durch Hitze nicht so schnell ausflocken.
3 ✓

Jetzt kommt der Trick: Nimm eine Kelle der warmen Brühe und gieße sie in einem dünnen Strahl unter ständigem, schnellem Rühren in die Ei-Mischung.

Tipp: Das ist das Temperieren. Wir erhöhen die Temperatur der Eier schrittweise. (Wärmeausgleich).
4 ✓

Wiederhole das mit 2–3 weiteren Kellen Brühe, dann gieße die gesamte Mischung zurück in den Topf zur restlichen Brühe.

Tipp: Die verdünnte Ei-Mischung lässt sich nun sicher mit der restlichen Flüssigkeit verbinden.
5 ✓

Erwärme die Sauce bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren (NICHT kochen!), bis sie eindickt und cremig wird.

Tipp: Wenn der Siedepunkt erreicht wird, gerinnt das Eigelb. Es darf nur dampfen!

Rezept FAQ

Das Ei ist ausgeflockt.
Die Suppe war zu heiß, als du sie zum Ei gegeben hast, oder du hast die Sauce am Ende kochen lassen. Leider lässt sich das kaum retten, evtl. hilft Pürieren für die Textur.
Zu sauer.
Die Griechen lieben es sauer, aber du kannst auch weniger Zitronensaft verwenden.

Zutaten

  • 3 Stk. Eigelb (Raumtemperatur)
  • 50 ml Frisch gepresster Zitronensaft
  • 500 ml Gefilterte Hühnerbrühe
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Gemahlener weißer Pfeffer