Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Grüne Bohnen mit Sesam-Dressing serviert
Leckere grüne Bohnen mit geröstetem Sesam und Sesam-Dressing

Grüne Bohnen mit Sesam-Dressing

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen Vorspeisen
Eine der genialsten Beilagen der japanischen Küche ist Goma-ae. Der Kern ist gerösteter Sesam, der nur so weit zerstoßen wird, dass er sein Öl freigibt, aber noch stückig bleibt. Diese Paste umhüllt die bissfest ('al dente') gekochten grünen Bohnen, die so ihre leuchtend grüne Farbe und Frische behalten.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 190 kcal
🌍 Küche Asiatisch, Japanisch (Goma-ae inspiriert)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mörser oder Kaffeemühle
  • Topf zum Kochen
  • Schüssel mit Eiswasser

Allergeninformationen

⚠️ Sesam
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken, bis er goldbraun ist und duftet.

Tipp: Vorsicht, Sesam verbrennt blitzschnell! Sobald er fertig ist, sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
2 ✓

Gib die Samen in einen Mörser und zerstoße sie halb. Du sollst kein Mehl erhalten, sondern eine ölige, stückige Paste.

Tipp: Das Zerstoßen bricht die Samenschale auf und setzt die aromatischen Öle frei.
3 ✓

Rühre Sojasauce, Zucker und Sesamöl unter den zerstoßenen Sesam. Du solltest eine dicke Paste erhalten.

Tipp: Die Balance aus süßen und salzigen Aromen ist entscheidend.
4 ✓

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und salze es. Gib die Bohnen hinein und koche sie 3-4 Minuten. Sie sollen weich, aber noch knackig sein.

Tipp: Das Salz hilft, das Chlorophyll zu bewahren, so bleiben die Bohnen grüner.
5 ✓

Gib die Bohnen sofort in Eiswasser (Abschrecken), lass sie 1 Minute darin und tropfe sie dann gründlich ab.

Tipp: Das schlagartige Abkühlen stoppt den Garprozess sofort, sodass die Bohnen nicht durch Eigenwärme weitergaren und ihre Farbe behalten.
6 ✓

Mische die Bohnen erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Sesampaste.

Tipp: Das Salz in der Sojasauce würde den Bohnen Wasser entziehen, wenn du es stehen lässt, wodurch die Sauce verwässern würde.

Rezept FAQ

Warum sind die Bohnen braun geworden?
Entweder hast du sie zu lange gekocht oder die Sauce zu früh darauf gegeben. Durch Säuren und Hitze baut sich der grüne Farbstoff ab. Frisch servieren!
Kann ich gefrorene Bohnen verwenden?
Ja, aber die Knackigkeit frischer Bohnen ist in diesem Rezept unnachahmlich.

Zutaten

  • 400 g Frische grüne Bohnen (Enden entfernt)
  • 3 EL Weißer Sesam
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Zucker (oder Mirin)
  • 1 TL Sesamöl