Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gulaschsuppe mit geräucherter Wurst, Kartoffeln und frischer Petersilie
Herzhafte, rote Gulaschsuppe mit reichlich Fleischeinlage und geräucherter Wurst.

Gulaschsuppe mit geräucherter Wurst

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Die Gulaschsuppe ist mehr als nur ein Gericht; sie ist die Seele der ungarischen Küche. Diese Variante ist eine bereicherte Version des klassischen Hirtengerichts, bei der der tiefe Geschmack des Rindfleischs durch das pikante, rauchige Aroma der Wurst ergänzt wird. Das Geheimnis eines guten Gulaschs ist die Basis eines 'saftigen Pörkölts': viele Zwiebeln, hochwertiger Paprika und geduldiges Dünsten, was auch ohne Mehlschwitze eine dichte, gehaltvolle Sauce ergibt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Kessel (Bogrács)
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Lasse das Schmalz zergehen und dünste darin die Zwiebel bei schwacher Hitze, bis sie glasig und weich ist. Gib zum Schluss Knoblauch und Kümmel hinzu.

Tipp: Das gründliche Dünsten der Zwiebel sorgt für die Sämigkeit der Sauce. Wenn du dich beeilst, bleibt die Zwiebel knackig und schwimmt in der Suppe.
2 ✓

Ziehe den Topf vom Herd und rühre das Paprikapulver unter. Gib das Fleisch dazu, stelle den Topf zurück auf den Herd und brate es unter ständigem Rühren an, bis es weißlich wird.

Tipp: Paprika ist fettlöslich (Carotinoide), so entsteht die schöne Farbe. Wenn er im heißen Fett verbrennt, wird er bitter, deshalb muss der Topf vom Feuer.
3 ✓

Gieße so viel Wasser an, dass es gerade bedeckt ist. Salze und pfeffere es, gib das Lorbeerblatt hinzu. Schmore das Fleisch zugedeckt im eigenen Saft ca. 60–70 Minuten, bis es halb weich ist.

Tipp: Das ist die 'Pörkölt-Basis'-Phase. Das Schmoren in wenig Flüssigkeit konzentriert die Aromen.
4 ✓

Füge Möhren und Petersilienwurzel hinzu und gieße mit dem restlichen Wasser auf. Koche es weitere 15 Minuten.

Tipp: Wurzelgemüse braucht mehr Zeit als Kartoffeln, aber weniger als das Fleisch.
5 ✓

Gib die Kartoffeln und die Wurstscheiben dazu. Koche alles in ca. 15–20 Minuten fertig.

Tipp: Der Geschmack der Wurst durchzieht die Suppe am Ende des Kochens, ohne dass sie komplett auslaugt.
6 ✓

Lass die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten stehen und bestreue sie dann mit frischer Petersilie.

Tipp: Wie jedes ungarische Gericht zieht Gulasch nach und schmeckt am nächsten Tag vielleicht sogar noch besser.

Rezept FAQ

Welches Fleisch soll ich wählen?
Wade, Nacken oder Schulter. Aus den kollagenreichen, sehnigeren Teilen wird die leckerste, sämigste Suppe.
Wann gebe ich den Paprika dazu?
Nachdem du die Zwiebeln gedünstet und den Topf vom Feuer genommen hast. Farbe und Geschmack lösen sich im heißen Fett, aber wenn es verbrennt, wird es bitter.

Zutaten

  • 500 g Rinderwade oder Schulter (in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 200 g Geräucherte Bauernwurst (in Scheiben)
  • 2 Kopf Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 Stk. Möhre (in Scheiben)
  • 1 Stk. Petersilienwurzel (in Scheiben)
  • 300 g Kartoffeln (geschält, gewürfelt)
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Ganze Kümmelsamen
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 2 l Wasser
  • 1 Bund Frische Petersilie (zum Servieren)