Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hackbällchen in Tomatensauce serviert
Saftige Hackbällchen in reichhaltiger Tomatensauce

Hackbällchen in Tomatensauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis echter italienischer 'Polpette' ist ihre Zartheit. Wir wollen keine harten Kugeln, sondern solche, die fast auf der Zunge zergehen. Das erreichen wir durch Auflockerung: Semmelbrösel (oder eingeweichtes Brot) binden die Feuchtigkeit, das Ei hält die Masse zusammen. Das langsame Garen in der Tomatensauce durchzieht das Fleisch mit Aromen und hält es saftig.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Pfanne mit hohem Rand
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Zwiebel sehr fein hacken, Knoblauch zerdrücken. In einer Schüssel Fleisch, Ei, Brösel, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Petersilie und Gewürze verkneten.

Tipp: Nicht zu lange kneten, da das Fleischeiweiß verklebt und die Bällchen gummiartig werden. Nur gerade so vermengen.
2 ✓

Mit nassen Händen walnussgroße Kugeln formen.

Tipp: An nassen Händen klebt das Fett nicht.
3 ✓

Öl in der Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten, bis sie eine Kruste haben. Herausnehmen.

Tipp: Sie müssen nicht durchgebraten sein, die Kruste ist für den Geschmack wichtig. Das Innere gart in der Sauce.
4 ✓

Passata in dieselbe Pfanne gießen, restlichen Knoblauch, Oregano, Zucker und Salz hinzufügen. Aufkochen.

Tipp: Die Röststoffe am Pfannenboden lösen sich im Tomatensaft und bereichern die Sauce.
5 ✓

Bällchen zurückgeben, abdecken und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten schmoren.

Tipp: Wenn es zu dick wird, etwas Wasser zugeben.

Rezept FAQ

Warum sind die Bällchen zerfallen?
Es war zu wenig Bindemittel (Ei/Brösel) da oder die Sauce hat zu stark gekocht. Nur simmern lassen!
Kann man sie im Ofen backen?
Ja, bei 200 °C ca. 20 Minuten, danach in die Sauce geben. So braucht man weniger Fett.

Zutaten

  • 500 g Schweinehackfleisch (min. 20 % Fett)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 400 g Passierte Tomaten (Passata)
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Getrockneter Oregano