Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Saftige Hähnchenbrust in Sahnesauce, mit frischer Petersilie bestreut und mit Nudeln serviert.
Goldbraune Hähnchenbrust serviert in einer reichen Sahnesauce mit Petersilie.

Hähnchenbrust in Sahnesauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Hähnchenbrust ist mageres Fleisch und neigt daher zum Austrocknen. Die Sahnesauce bereichert es nicht nur geschmacklich, sondern gleicht durch ihren Fettgehalt auch die fehlende Saftigkeit (Mouthfeel) aus. Die Pfannentechnik nutzt den Bratensatz (Fond): Die beim Braten am Boden haftenden Aromen werden mit Sahne 'abgelöscht', sodass nichts verschwendet wird.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Modern Bistro

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne
  • Fleischklopfer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrust in Scheiben und klopfe sie leicht flach, damit sie gleich dick sind. Salze und pfeffere sie.

Tipp: Die gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass alle Scheiben gleichzeitig gar werden und das dünnere Ende nicht austrocknet.
2 ✓

Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittel-hoher Hitze und brate das Fleisch von beiden Seiten goldbraun an (ca. 3–3 Minuten). Nimm es heraus auf einen Teller.

Tipp: Es muss innen noch nicht ganz durch sein, da es in der Sauce nachgart. Ziel ist die Röstkruste (Maillard-Reaktion) außen.
3 ✓

Gib die Butter und den gepressten Knoblauch zum Bratfett. Dünste es eine halbe Minute, bis es duftet.

Tipp: Butter gibt der Sauce Cremigkeit, aber pass auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt!
4 ✓

Gieße die Sahne an und lasse sie köcheln, bis sie anfängt einzudicken (Reduktion). Kratze dabei den Bratensatz vom Boden los.

Tipp: Das ist das 'Deglacieren' (Ablöschen), was der Sauce Tiefe verleiht.
5 ✓

Gib das Fleisch zurück in die Sauce (inklusive ausgetretenem Saft!), rühre den geriebenen Käse unter und köchle es noch 2–3 Minuten, bis der Käse schmilzt und das Fleisch heiß ist.

Tipp: Der Käse bindet die Sauce zusätzlich. Ist sie zu dick, gib einen Schluck Wasser dazu.
6 ✓

Bestreue es mit frischer Petersilie und serviere es mit Nudeln oder Reis.

Tipp: Frische Kräuter immer erst am Schluss zugeben, um Farbe und Aroma zu erhalten.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch zäh?
Du hast es zu lange gebraten. Hähnchenbrust ist sehr schnell gar; wenn die Mitte weiß ist, ist sie fertig. Langes Kochen macht die Fasern gummiartig.
Warum ist die Sauce dünn?
Du hast die Sahne nicht lange genug eingekocht (reduziert) oder fettarme Sahne verwendet, die schlechter bindet.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 250 ml Kochsahne (mind. 20%)
  • 2 EL Butter
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 50 g Geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Trappista)
  • 1 Bund Frische Petersilie