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Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert
Cremiges Spinat-Risotto serviert mit gebratener Hähnchenbrust

Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Risotto ist nicht einfach nur 'Reis mit Fleisch', sondern eine Technik. Der Kern ist, dass man unter ständigem Rühren und Nachgießen von Flüssigkeit die Stärke aus den Reiskörnern massiert, die eine natürliche Creme um die Körner bildet. Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig 'al dente' (bissfest) und cremig weich ist. Der Spinat und das gebratene Hähnchen machen diesen italienischen Klassiker zu einem nahrhaften, vollwertigen Hauptgericht.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter Topf oder tiefe Pfanne (für das Risotto)
  • Pfanne (für das Hähnchen)
  • Holzlöffel
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrust in Scheiben, salze und pfeffere sie. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Scheiben pro Seite 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Stelle sie warm beiseite.

Tipp: Bewege das Fleisch in den ersten Minuten nicht, damit sich eine Kruste bilden kann. Diese Kruste gibt den Geschmack.
2 ✓

Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Schmilz die Hälfte der Butter in einem breiten Topf und dünste die Zwiebel glasig (nicht bräunen!).

Tipp: Die Zwiebel soll weich und süß sein, nicht knackig im fertigen Gericht.
3 ✓

Gib den Reis dazu und röste ihn unter Rühren 1-2 Minuten an. Er ist gut, wenn die Ränder der Körner glasig und die Mitte weiß sind.

Tipp: Das Anrösten versiegelt die Oberfläche der Reiskörner, so verkochen sie nicht zu Brei, sondern behalten ihre Form.
4 ✓

Lösche mit dem Wein ab. Lausche dem Zischen und rühre, bis er nicht mehr nach Alkohol riecht und der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Tipp: Die Säure des Weins löst die Aromen vom Topfboden (Deglasieren).
5 ✓

Beginne, die heiße Brühe zuzugeben: immer nur eine Kelle voll. Rühre ständig und gib die nächste Kelle erst dazu, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Mach das ca. 18-20 Minuten lang.

Tipp: Das ständige Rühren reibt die Reiskörner aneinander, so löst sich die Stärke, die die Flüssigkeit cremig macht.
6 ✓

Wenn der Reis weich ist, aber im Kern noch leichten Biss hat (al dente), rühre den Spinat unter. Durch die Hitze fällt er in Sekunden zusammen.

Tipp: Koche den Spinat nicht tot, er soll leuchtend grün bleiben.
7 ✓

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter und den Parmesan unter. Decke es für 2 Minuten ab.

Tipp: Das nennt man 'Mantecatura'. Durch das Ruhen und das Fett (Butter, Käse) bildet sich eine Emulsion mit der stärkehaltigen Flüssigkeit – so wird es richtig cremig.
8 ✓

Serviere das Risotto und lege die gebratenen Hähnchenbrustscheiben darauf.

Tipp: Das Risotto wartet nicht auf den Gast, der Gast wartet auf das Risotto! Serviere sofort.

Rezept FAQ

Warum muss der Wein hinein?
Die Säure des Weins balanciert die fettige Cremigkeit von Reis und Käse aus. Der Alkohol kocht weg, nur der Geschmack bleibt.
Es ist nicht cremig geworden, warum?
Entweder hast du nicht genug gerührt (so löste sich die Stärke nicht), oder du hast keinen Risottoreis verwendet. Normaler Reis ist dafür nicht geeignet.

Zutaten

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 100 g frischer Spinat (gewaschen)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml heiße Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer