Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Cremige Estragon-Ragoutsuppe mit Hähnchen, Gemüse und frischem Estragon garniert.
Sahnige, würzige Hähnchensuppe mit Gemüse und einer frischen Estragonnote.

Hähnchen-Ragoutsuppe mit Estragon

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Estragon (Artemisia dracunculus) ist eines der elegantesten Gewürze der ungarischen Küche, das mit seinem anisartigen, pfeffrigen Geschmack Frische in sahnehaltige Gerichte bringt. Diese Suppe lebt von der Balance aus Säure und Fett: Die Säure des Zitronensafts 'durchschneidet' die Schwere von Sahne und Fleisch und macht das Ganze leicht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Schüssel zum Anrühren
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide Gemüse und Fleisch in gleichmäßige Würfel. Hacke die Zwiebel fein.

Tipp: Neben der Ästhetik ist die gleiche Größe auch für die Garzeit wichtig.
2 ✓

Dünste die Zwiebel in Öl an, gib das Fleisch dazu und brate es, bis es weiß wird.

Tipp: Das Anbraten des Fleisches gibt eine geschmackvollere Basis, als es nur ins Wasser zu werfen.
3 ✓

Gib Karotten, Wurzeln, Sellerie, gepressten Knoblauch und Estragon dazu. Wende es kurz, gieße dann mit Wasser auf. Salze und pfeffere.

Tipp: Der Estragongeschmack kocht sich heraus, aber du kannst für mehr Frische auch etwas für den Schluss aufheben.
4 ✓

Koche es ca. 20 Minuten, gib dann die Kartoffeln dazu. Koche alles weich.

Tipp: Kartoffeln sind schneller gar als Karotten, daher kommen sie später rein, damit sie nicht zerfallen.
5 ✓

Bereite die Legierung vor: Rühre den Schmand mit dem Mehl und einer Kelle heißer Suppe glatt (Temperaturausgleich).

Tipp: Der Temperaturausgleich (Temperieren) verhindert, dass der kalte Schmand in der heißen Suppe gerinnt.
6 ✓

Rühre die Legierung in die Suppe und koche sie 2–3 Minuten auf, bis sie andickt.

Tipp: Das Mehl muss ein paar Minuten kochen, um den rohen Geschmack zu verlieren.
7 ✓

Schalte den Herd aus und schmecke mit Zitronensaft ab.

Tipp: Säure immer erst ganz am Schluss, vor dem Servieren zugeben!

Rezept FAQ

Warum ist der Schmand ausgeflockt?
Fehlender Temperaturausgleich oder zu frühes Säuern. Gib den Zitronensaft immer erst ganz zum Schluss dazu, wenn die Suppe nicht mehr kocht, sonst 'zieht' die Säure das Milcheiweiß zusammen (Gerinnen).

Zutaten

  • 500 g Hähnchenschenkelfilet oder Brust
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Knollensellerie (klein)
  • 2 Stk. Kartoffeln
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Getrockneter Estragon (oder frisch)
  • 0.5 Stk. Zitrone (Saft)
  • 200 g Schmand
  • 1 EL Weizenmehl (zum Binden)
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1.5 Liter Wasser oder Brühe