Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hähnchen-Risotto serviert mit Parmesan und frischer Petersilie
Cremiges Risotto mit zarten Hähnchenbrustwürfeln und frischem Parmesan

Hähnchen-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Hähnchen-Risotto ist eines der wohltuendsten Gerichte der klassischen italienischen Küche. Hier ist der Reis nicht nur Beilage, sondern der Hauptdarsteller, der den Geschmack der Hühnerbrühe und des Weins in sich aufsaugt. Das Geheimnis eines gelungenen Risottos liegt in der richtigen Reissorte (hoher Amylopektin-Gehalt) und der Technik: das langsame Zugeben der Flüssigkeit und die 'Mantecatura' (das Cremig-Rühren mit Butter und Käse) ganz am Schluss.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne (mit hohem Rand)
  • Topf (für Brühe)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust in 2x2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.

Tipp: Die Brühe muss heiß sein, sonst 'schockt' sie den Reis und unterbricht den Garprozess.
2 ✓

In einer großen Pfanne etwas Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Hähnchenwürfel goldbraun anbraten (ca. 5–6 Minuten), dann herausnehmen und auf einen Teller geben.

Tipp: Sie müssen innen nicht komplett durch sein (trocknen sonst aus), da sie am Ende zurück in den heißen Reis kommen.
3 ✓

Im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.

Tipp: Die Röststoffe am Pfannenboden (der Hähnchengeschmack) werden durch die Feuchtigkeit der Zwiebel gelöst (Deglacieren).
4 ✓

Den Reis einstreuen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder glasig sind.

Tipp: Dieser Schritt versiegelt die Reiskörner, damit sie ihre Form behalten.
5 ✓

Mit dem Wein ablöschen und rühren, bis er verdampft ist. Dann schöpfkellenweise die heiße Brühe zugeben und dabei ständig rühren.

Tipp: Risotto braucht Zuneigung: Das Rühren setzt die Stärke frei, die es cremig macht.
6 ✓

Nach ca. 15 Minuten, wenn der Reis fast weich ist, das Hähnchen samt ausgetretenem Saft untermischen. Fertig garen (noch ca. 3–5 Minuten).

Tipp: So wird das Hähnchen genau zeitgleich mit dem Reis fertig.
7 ✓

Vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter und den Parmesan unterrühren. 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Tipp: Während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen.
8 ✓

Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Rezept FAQ

Kann ich Jasminreis verwenden?
Nein. Jasminreis enthält nicht genug Oberflächenstärke für die cremige Konsistenz und zerfällt beim Rühren. Verwende Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano.
Was tun, wenn die Brühe alle ist, der Reis aber noch hart?
Koche einfach mit heißem Wasser weiter. Wichtig sind die Temperatur und die Flüssigkeitszufuhr.

Zutaten

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 250 g Risottoreis (Arborio)
  • 2 EL Butter (kalt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 l Hühnerbrühe (heiß)
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer