Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Haferflocken-Gugelhupf
Gesunder Gugelhupf mit Haferflocken

Haferflocken-Gugelhupf

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Obwohl der Gugelhupf der Stolz der Österreichisch-Ungarischen Monarchie ist, bricht diese Version mit der traditionellen Hefeteig-Schule. Hier sind Haferflocken nicht nur eine 'gesunde' Zutat, sondern ein strukturgebendes Element: Sie saugen beim Backen Feuchtigkeit auf, sodass der Teig im Gegensatz zu schnell trocknendem Biskuit tagelang saftig bleibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gugelhupfform (antihaftbeschichtet)
  • Küchenmaschine oder Handmixer
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die Gugelhupfform gründlich mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl; klopfe überschüssiges Mehl heraus.

Tipp: Das Vorbereiten der Form schafft eine Barriere zwischen Teig und Metall. Wenn du es auslässt, kann der Zucker im Teig karamellisieren und an der Form kleben bleiben.
2 ✓

Bereite die trockenen Zutaten vor: Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, das gesiebte Mehl, Backpulver und Salz.

Tipp: Das Sieben des Mehls und das Mischen der trockenen Zutaten stellen sicher, dass das Backpulver den Teig später gleichmäßig anhebt.
3 ✓

Schlage die weiche Butter und den Zucker mit dem Rührgerät weißschaumig (ca. 4-5 Minuten), bis das Volumen zunimmt und die Masse cremig ist.

Tipp: Dieser Schritt bringt die meiste Luft in den Teig. Die Zuckerkristalle schneiden kleine Löcher in die Butter, die sich beim Backen vergrößern.
4 ✓

Gib die Eier einzeln hinzu: Warte immer, bis das vorherige Ei vollständig von der Buttercreme aufgenommen wurde, bevor du das nächste hineinschlägst.

Tipp: Wenn du die Eier alle auf einmal zugibst, können Fett und Wasser gerinnen, und die Creme wird 'grieselig'. Das einzelne Hinzufügen stabilisiert die Emulsion.
5 ✓

Schalte das Gerät auf niedrige Stufe. Gib abwechselnd in 2-3 Portionen die Mehlmischung und die Milch hinzu und rühre nur so lange, bis alles vermengt ist. Hebe zum Schluss Vanille und Zitronenschale unter.

Tipp: Hier darfst du nicht mehr lange rühren! Wenn du den Teig überbearbeitest, machen die Proteine im Mehl ihn zäh, und der Gugelhupf wird hart.
6 ✓

Fülle die Masse in die Form, streiche sie glatt und backe sie 40-45 Minuten. Mache nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist er fertig.

Tipp: Während des Backens wird das Wasser im Teig zu Dampf, der zusammen mit den Gasen des Backpulvers den Kuchen anhebt.
7 ✓

Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn genau 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt.

Tipp: Die Struktur des heißen Teigs ist noch zu schwach. In den 10 Minuten festigen sich Fette und Proteine so weit, dass der Kuchen seine Form behält.

Rezept FAQ

Warum ist der Gugelhupf zusammengefallen?
Wahrscheinlich hast du die Ofentür zu früh geöffnet. Das Teiggerüst war noch nicht stabil, und der plötzliche Temperatursturz hat den Teig 'geschockt'.
Kann ich zarte Haferflocken verwenden?
Ja, das wird sogar empfohlen, da die Textur damit gleichmäßiger wird und sie schneller weich werden.

Zutaten

  • 150 g Haferflocken (zart)
  • 100 g Weizenmehl
  • 100 g Kristallzucker
  • 100 g Weiche Butter (zimmerwarm)
  • 3 Stk. Eier (Größe M)
  • 150 ml Milch (3,5% Fett)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Geriebene Zitronenschale (empfohlen)