Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Haggis serviert mit Kartoffeln und Steckrüben
Herzhafter schottischer Haggis, angerichtet mit Neeps und Tatties.

Haggis

Autor: Flavelo
Rezepte
Haggis ist der Nationalstolz Schottlands, ein echtes historisches 'Überlebensgericht' und ein Paradebeispiel für nachhaltige Küche. Obwohl die Beschreibung (Schafsmagen gefüllt mit Innereien und Hafermehl) viele abschreckt, ist der Geschmack überraschend würzig, nussig und texturiert. Der Dichter Robert Burns verehrte es so sehr, dass er eine Ode darauf schrieb – nicht ohne Grund, denn die pfeffrige, würzige Füllung ist der perfekte Begleiter zu schottischem Whisky.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 4 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (dein größter)
  • Fleischwolf
  • Nadel und Faden (zum Nähen des Magens)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Koche die Innereien (Leber, Herz, Lunge) in reichlich Wasser ca. 1,5 Stunden, bis sie weich sind. Die Lunge sollte aus dem Topf hängen, damit der Schaum ablaufen kann.

Tipp: Salze das Wasser am Anfang nicht, das macht die Innereien hart. Hebe die Kochbrühe auf!
2 ✓

Während das Fleisch abkühlt, röste das Hafermehl in einer trockenen Pfanne goldbraun an. Ständig rühren!

Tipp: Gerösteter Hafer hat ein nussiges Aroma, das dem Haggis seinen typischen Geschmack gibt. (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Drehe die gekochten Innereien durch den Fleischwolf. Vermische sie mit dem gerösteten Hafer, dem geriebenen Talg, der Zwiebel und den Gewürzen. Gib so viel von der beiseitegestellten Brühe dazu, dass du eine feuchte, aber nicht flüssige Masse erhältst.

Tipp: Der Talg sorgt für den Fettgehalt und die Saftigkeit beim Kochen.
4 ✓

Fülle die Masse in den Schafsmagen. Fülle ihn nur zu zwei Dritteln, da der Hafer beim Kochen aufquillt! Vernähe die Öffnung oder binde sie mit Küchengarn zu.

Tipp: Wenn du ihn zu voll machst, sprengt der quellende Hafer den Magen und der Haggis explodiert im Topf. (Stärkequellung).
5 ✓

Stich den Magen mit einer dicken Nadel an mehreren Stellen ein, damit Dampf entweichen kann. Lege ihn in kochendes Wasser und lass ihn bei sehr schwacher Hitze (nur leicht simmern) 3 Stunden ziehen.

Tipp: Wenn das Wasser stark kocht, kann die Hülle durch die Turbulenzen beschädigt werden.
6 ✓

Serviere ihn heiß, aufgeschnitten, mit Steckrübenpüree (neeps) und Kartoffeln (tatties).

Rezept FAQ

Kann ich den Schafsmagen ersetzen?
Ja, in modernen Varianten kannst du Kunstdarm oder sogar einen Bratschlauch verwenden, auch wenn das Erlebnis dann nicht authentisch ist.
Was tun, wenn er beim Kochen platzt?
Nimm ihn sofort vom Herd. Wenn der Riss klein ist, ist er zu retten, aber Füllung, die ins Wasser austritt, ist leider verloren. Deshalb ist das Einstechen mit der Nadel wichtig!

Zutaten

  • 500 g Schafsleber
  • 250 g Schafsherz
  • 250 g Schafslunge
  • 1 Stk. Schafsmagen (gründlich gereinigt, gewässert)
  • 2 Kopf Zwiebel (fein gehackt)
  • 200 g Hafermehl oder feine Haferflocken
  • 100 g Rindertalg (Nierenfett, gerieben)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer (viel!)
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 0.5 TL Gemahlene Muskatnuss
  • 500 ml Kochbrühe (worin die Innereien gekocht wurden)