Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hähnchenbrust im Speckmantel serviert mit gedünstetem Gemüse
Einfache und köstliche Hähnchenbrust im Speckmantel

Hähnchenbrust im Speckmantel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Hähnchenbrust neigt zum Austrocknen, aber dieses Rezept nutzt die klassische 'Bardieren'-Technik: Das Fleisch wird in Fett (hier Speck) eingewickelt. Während des Bratens begießt das austretende Fett des Specks das Fleisch kontinuierlich, während die Frischkäsefüllung es von innen dämpft. Das Ergebnis ist ein saftiges Hauptgericht mit rauchigem Aroma, bei dem knuspriges Äußeres und zartes Inneres einen perfekten Kontrast bilden.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch, International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer (zum Lockern der Fasern)
  • Zahnstocher (zum Fixieren)
  • Breite Pfanne (zum Anbraten)
  • Auflaufform oder Backblech
  • Küchenpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Wasche die Hähnchenbrustfilets, tupfe sie trocken und schneide sie längs ein (Schmetterlingsschnitt), aber schneide sie nicht ganz durch, damit sie sich wie ein Buch aufklappen lassen.

Tipp: Das Trockentupfen ist wichtig für die Hygiene und das spätere Anbraten.
2 ✓

Klappe das Fleisch auf, bedecke es mit Frischhaltefolie und klopfe es vorsichtig auf ca. 1 cm Dicke flach.

Tipp: Das Klopfen zerstört physisch die Muskelfasern, wodurch das Fleisch zarter wird und eine gleichmäßige Dicke zum Garen erhält.
3 ✓

Bestreiche die Mitte der ausgebreiteten Filets mit dem kalten Frischkäse und streue etwas Pfeffer darüber. Verwende kein Salz, da Bacon und Käse salzig genug sind!

Tipp: Kalter Frischkäse läuft beim Backen weniger aus, da er sich langsamer erwärmt.
4 ✓

Rolle das Fleisch fest auf und wickle es in je 2 Scheiben Bacon. Fixiere die Enden mit Zahnstochern.

Tipp: Das Fett des Bacons bildet eine Isolierschicht, sodass die eigene Feuchtigkeit des Hähnchens nicht verdampfen kann (Dämpfeffekt).
5 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Rouladen hinein und brate sie in 2-3 Minuten rundherum an, bis der Bacon überall rot und knusprig ist.

Tipp: Dieser Schritt ist wichtig für die Maillard-Reaktion: Durch die Hitze karamellisieren Proteine und Zucker, was die Geschmackstiefe verleiht.
6 ✓

Lege die Rouladen in eine Auflaufform und schiebe sie für 20 Minuten in den heißen Ofen, damit das Fleisch auch innen vollständig durchgart.

Tipp: Das Hähnchen ist gut, wenn die Kerntemperatur 74 °C erreicht. Wenn du kein Thermometer hast: Stich hinein, wenn der austretende Saft klar ist (nicht rosa), ist es fertig.

Rezept FAQ

Warum fällt der Speck beim Braten ab?
Speck zieht sich beim Braten zusammen. Wickle ihn locker und beginne das Braten immer mit der 'Nahtseite' (wo das Speckende ist) nach unten.
Kann ich das Anbraten in der Pfanne weglassen?
Nicht empfehlenswert. In der Pfanne entstehen die Röstaromen, die den Geschmack geben; im Ofen würde der Speck eher nur dünsten und weich bleiben.
Womit kann ich den Frischkäse ersetzen?
Du kannst Mozzarella, Feta oder sogar Pesto mit getrockneten Tomaten verwenden.

Zutaten

  • 4 Scheiben Hähnchenbrustfilet (ganz)
  • 100 g Kräuterfrischkäse (kalt)
  • 8 Scheiben Bacon (dünn geschnitten)
  • 1 EL Sonnenblumenöl oder Schmalz
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer