Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hasenbraten mit Senfsauce elegant serviert.
Zarter Wildhase in einer hellen Sauce mit Kräutern

Hasenbraten mit Senfsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Fleisch des Feldhasen ist dunkler, rötlicher und wilder im Geschmack als das des Hauskaninchens. In der französischen Gastronomie wird es oft mit Senf kombiniert, dessen Essiggehalt hilft, die Fettigkeit und den markanten Geschmack des Wildes zu 'brechen'. Die cremige Senfsauce ist ein klassischer Begleiter, der durch das Lösen des Bratensatzes (Deglazing) seine endgültige, komplexe Geschmackswelt erhält.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 710 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden
  • Auflaufform
  • Schneebesen
  • Folie

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Tupfe die Hasenkeulen trocken, salze und pfeffere sie.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dünstet nur. Eine trockene Oberfläche ist der Schlüssel zur Maillard-Reaktion.
2 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Keulen rundherum an, bis sie dunkel goldbraun sind. Lege sie in die Auflaufform.

Tipp: Brate sie nicht durch, gib ihnen nur eine Kruste.
3 ✓

Dünste im verbliebenen Fett die gehackten Schalotten und den Knoblauch glasig. Lösche mit Wein ab und koche ihn auf die Hälfte ein (Reduktion).

Tipp: Die Säure des Weins löst die Geschmacksstoffe vom Pfannenboden (Bratensatz).
4 ✓

Gieße den Fond dazu, wirf den Thymian hinein. Gieße diesen Sud unter das Fleisch in die Auflaufform. Decke sie mit Folie ab.

Tipp: Der Dampf der Flüssigkeit macht das Fleisch zart.
5 ✓

Schmore es 60-80 Minuten, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Tipp: Wildhase braucht eventuell länger, prüf es mit einer Gabel.
6 ✓

Nimm das Fleisch heraus, halte es warm. Gieße den Bratensaft zurück in die Pfanne. Rühre Senf und Sahne ein. Koche es zu einer sämigen Sauce ein, rühre am Ende die kalte Butter unter (montieren).

Tipp: Die kalte Butter macht die Sauce seidig und glänzend.
7 ✓

Serviere die Keulen mit der Sauce übergossen.

Rezept FAQ

Warum ist der Hase zäh geworden?
Der Feldhase ist ein muskulöses Tier. Wenn du ihn nicht lange genug in Flüssigkeit schmorst (Braising), wird das Bindegewebe nicht weich. Die Garzeit hängt auch vom Alter des Hasen ab.
Die Sauce ist geronnen, was tun?
Wenn du Sahnesauce kochst, kann sich das Fett absetzen. Nimm sie vom Herd und rühre unter starkem Schlagen einen Esslöffel kaltes Wasser oder einen Eiswürfel unter.

Zutaten

  • 4 Stk. Hasenkeulen (Wild- oder Hauskaninchen)
  • 3 EL Dijon-Senf
  • 200 ml Sahne (30%)
  • 50 g Butter
  • 150 ml Trockener Weißwein
  • 200 ml Hühner- oder Wildfond
  • 2 Stk. Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer