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Cremige Leberpastete auf frische Brotscheiben gestrichen, mit Kräutern verziert.
Cremige Leberpastete, die perfekt zu frischem Brot oder Toast passt.

Hausgemachte Leberpastete

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Vergiss die Dosen aus dem Laden! Die Zubereitung von hausgemachter Leberpastete (oder eleganter: Paté) ist lächerlich einfach, und der Geschmack ist unvergleichlich reicher. Das Geheimnis liegt in der Menge der Butter und im schonenden Braten der Leber: Aus dem rosafarbenen Leberkern wird die cremigste Pastete.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Mixer oder Stabmixer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Befreie die Leber von Adern und weiche sie 30–60 Minuten in Milch ein.

Tipp: Die Milch zieht das Blut heraus und neutralisiert den manchmal bitteren, metallischen Beigeschmack der Leber.
2 ✓

Dünste die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch im Fett an. Gib die abgesiebte, abgetropfte Leber dazu.

Tipp: Tupfe die Leber vor dem Braten trocken, sonst dünstet sie, statt zu braten.
3 ✓

Brate die Leber bei mittlerer Hitze, bis sie außen braun, aber innen noch gerade rosa ist. Würze mit Pfeffer und Majoran. Gib das SALZ ERST AM ENDE dazu!

Tipp: Wenn du am Anfang salzt, wird die Leber hart. Wenn du sie zu lange brätst, wird die Creme körnig, nicht sämig.
4 ✓

Lass sie lauwarm abkühlen. Gib sie zusammen mit der weichen Butter in den Mixer und püriere sie ganz glatt.

Tipp: Die Butter emulgiert die Creme, davon wird sie streichfähig und weich.
5 ✓

Koste jetzt und salze final nach. Fülle sie in Schälchen und stelle sie zum Festwerden in den Kühlschrank.

Tipp: Kalt wird die Butter fest, so wird die Creme fester.

Rezept FAQ

Warum ist sie bitter geworden?
Wahrscheinlich ist ein Stück der Gallenblase daran geblieben oder die Zwiebel ist verbrannt. Putze die Leber gründlich!
Warum ist die Farbe grau?
Die Leber oxidiert an der Luft. Wenn du geschmolzene Butter oder Fett obenauf gießt bei der Lagerung (Versiegelungsschicht), behält sie ihre Farbe.

Zutaten

  • 400 g Hähnchenleber (ohne Herz)
  • 100 g Butter (weich)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 200 ml Milch (zum Einweichen)
  • 2 EL Öl oder Schmalz