Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch
Servierte Honig-Hafer-Croissants
Selbstgemachte Blätterteighörnchen verfeinert mit Honig und Hafer

Honig-Hafer-Croissants

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Herstellung von Croissants ist die 'Schwarzgurt-Prüfung' für Bäcker. Das Geheimnis liegt im Falten (Laminieren): Der Wechsel von Teig- und Butterschichten erzeugt jene luftige, blättrige Struktur, die wir so lieben. In dieser Version verleihen Haferflocken und Honig dem klassischen Rezept eine rustikalere, bissfestere Textur und Karamellnoten. Ein Geduldsspiel, aber das Ergebnis ist jede Minute wert.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Französisch (Modern)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Pinsel
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Knete Mehl, Milch, Honig und Haferflocken zu einem Grundteig. Wickle ihn ein und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Tipp: Teig und Butter müssen beim Falten die gleiche Härte haben, sonst reißt die Butter den Teig auf.
2 ✓

Drücke die kalte Butter zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck flach. Lege sie in die Mitte des ausgerollten Teigs, schlage die Teigränder darüber und rolle ihn aus. Falte ihn dreifach (wie einen Brief). Stelle ihn 30 Minuten kalt.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Butter nicht durch die Wärme deiner Hände schmilzt. Wenn sie schmilzt, entstehen keine Schichten.
3 ✓

Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal, mit Kühlung nach jeder Runde.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannen sich die Glutenstränge, sodass das erneute Ausrollen leichter fällt.
4 ✓

Rolle den Teig auf die endgültige Dicke aus, schneide Dreiecke und rolle sie zu Hörnchen auf. Bestreiche die Oberseite mit etwas Milch oder Ei und bestreue sie mit extra Haferflocken.

Tipp: Rolle sie locker auf, damit sie Platz zum Aufgehen haben.
5 ✓

Lasse sie an einem lauwarmen Ort (max. 27 °C) ca. 1 Stunde gehen. Wenn die Butter zu schmelzen beginnt, stelle sie kühler.

Tipp: Wenn der Gärraum zu warm ist, läuft die Butter schon vor dem Backen aus dem Teig.
6 ✓

Backe sie bei 200 °C ca. 20 Minuten, bis sie dunkel goldbraun und knusprig sind.

Tipp: Beim Backen wird das Wasser in der Butter zu Dampf, der die Schichten anhebt (aufbläht).

Rezept FAQ

Warum ist die Butter beim Backen ausgelaufen?
Wahrscheinlich hast du den Teig zwischen den Faltvorgängen nicht lange genug gekühlt, sodass die Butter geschmolzen und in den Teig gelaufen ist, anstatt Schichten zu bilden, oder das Gehenlassen war an einem zu warmen Ort.

Zutaten

  • 250 g Feinmehl (hoher Glutengehalt, z.B. Type 550)
  • 150 g Butter (82%, kalt)
  • 100 ml Milch (kalt)
  • 50 g Haferflocken
  • 20 g Honig