Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Teller mit Honig-Nuss-Baisers
Knusprige Eiweißwolken mit gehackten Walnüssen und Honignote

Honig-Nuss-Baiser

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Herstellung von Baiser ist ein Geduldsspiel, eine Art Küchenmeditation. Eiweiß kann sein Volumen durch die eingeschlagene Luft verachtfachen. In diesem Rezept sorgt neben Zucker auch Honig für die Süße, was eine spannende, etwas klebrigere Textur und einen karamelligeren Geschmack ergibt als bei reinem Zuckerbaiser. Die Knusprigkeit der Nüsse bildet den perfekten Kontrast zum luftigen Schaum.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 65 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Elektrischer Handmixer (unverzichtbar)
  • Fettfreie Metall- oder Glasschüssel
  • Backpapier
  • Spritzbeutel (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Walnuss)

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 120 °C (ohne Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Tipp: Baiser wird eher getrocknet als gebacken. Bei hohen Temperaturen würde der Zucker verbrennen, bevor die Mitte trocken ist.
2 ✓

Die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen. Dann löffelweise den Puderzucker einrieseln lassen, während du auf höchster Stufe weiter schlägst.

Tipp: Zucker stabilisiert den Schaum. Schlage so lange, bis der Zucker gelöst ist und der Schnee glänzende, feste Spitzen zieht, die auch beim Umdrehen der Schüssel nicht herauslaufen.
3 ✓

Den Honig in einem dünnen Strahl in den festen Schnee laufen lassen und 1–2 Minuten weiterschlagen.

Tipp: Honig macht den Schaum schwer, daher erst zur stabilen Basis geben.
4 ✓

Die gemahlenen Nüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu viel rühren, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.

Tipp: Hier darf der Mixer nicht mehr verwendet werden!
5 ✓

Häufchen auf das Backpapier setzen. Lasse etwas Abstand dazwischen.

Tipp: Für rustikale Formen nimm einen Löffel, für präzise einen Spritzbeutel.
6 ✓

60–75 Minuten backen (trocknen). Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen und der Boden hohl klingt.

Tipp: Wenn sie fertig sind, den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und dort auskühlen lassen. Das hilft beim endgültigen Austrocknen.

Rezept FAQ

Warum kleben sie am nächsten Tag?
Der Feind von Baiser ist Luftfeuchtigkeit. Zucker (und besonders Honig) zieht Wasser aus der Luft an (hygroskopisch). Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf!
Der Schnee wird nicht fest.
Entweder ist Eigelb hineingelangt oder die Schüssel war fettig. Fett zerstört den Schaum.

Zutaten

  • 4 Stk. Eiweiß (zimmerwarm)
  • 100 g Puderzucker
  • 80 g Honig
  • 100 g Gemahlene Walnüsse
  • 1 Prise Salz