Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Honig-Orangen-Baisers
Luftig-leichte Baiser-Wölkchen mit feiner Orangennote.

Honig-Orangen-Baisers

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dies sind keine gewöhnlichen, staubtrockenen Baisers. Dank des Honigs und Orangensafts bleiben sie innen leicht zäh und aromatisch, während sie außen knusprig trocknen. Der Duft beim Backen erinnert an Weihnachten. Die Säure des Orangensafts gibt nicht nur Geschmack, sondern stabilisiert auch den Eischnee.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 55 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Handrührgerät
  • Backpapier
  • Reibe
  • Spritzbeutel mit Sterntülle (empfohlen)

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Den Backofen auf 100 °C (Umluft 80 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Tipp: Niedrige Temperatur ist der Schlüssel.
2 ✓

Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, löffelweise den Zucker hinzufügen und dabei ständig weiterschlagen.

Tipp: Schlage so lange, bis sich der Zucker gelöst hat (nicht mehr knirscht) und glänzende, feste Spitzen entstehen.
3 ✓

Den Honig einfließen lassen, den Orangenabrieb und 2 Esslöffel Orangensaft hinzufügen. Eine weitere Minute schlagen.

Tipp: Die Säure hilft, die Struktur zu stabilisieren, aber verwende nicht mehr Saft, da die Masse sonst zu flüssig wird.
4 ✓

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen oder Rosen auf das Papier spritzen.

Tipp: Lasse etwas Abstand, auch wenn sie kaum aufgehen.
5 ✓

Im Ofen 1,5 bis 2 Stunden trocknen lassen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen lassen.

Tipp: Im ausgeschalteten Ofen komplett auskühlen lassen.
6 ✓

Die Unterseite der ausgekühlten Baisers in geschmolzene Schokolade tauchen und auf dem Papier fest werden lassen.

Tipp: Schokolade und Orange sind eine klassische Kombination.

Rezept FAQ

Warum sind sie braun geworden?
Die Temperatur war zu hoch. Baiser soll trocknen, nicht backen. Jeder Ofen ist anders; wenn sie bräunen, reduziere die Hitze auf 80-90 °C.

Zutaten

  • 4 Stk. Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 200 g Kristallzucker
  • 50 g Honig
  • 1 Stk. Orange (Abrieb und Saft)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zartbitterschokolade (geschmolzen, für den Boden)