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Heiße Hühnersuppe mit Gemüse und Fadennudeln
Hühnersuppe serviert mit frischem Gemüse, Fadennudeln und Petersilie

Hühnersuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Die Königin des Sonntagsessens, das 'jüdische Penicillin'. Eine gute Hühnersuppe ist ein Geduldsspiel: In kaltem Wasser aufgesetzt, lösen sich bei langsamem Köcheln Aromen, Kollagen und Mineralien aus dem Fleisch. Kocht sie sprudelnd, wird sie trüb; zittert die Wasseroberfläche nur leicht, erhältst du eine kristallklare, goldgelbe Essenz.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf (min. 5 Liter)
  • Sieb
  • Schöpfkelle
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie
⚠️ Gluten (bei Beilage von Nudeln)

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Fleisch, gib es in den Topf und übergieße es mit dem kalten Wasser. Erwärme es langsam bei niedriger Hitze.

Tipp: Das Aufsetzen mit kaltem Wasser hilft, die Aromen und Nährstoffe optimal aus dem Fleisch in die Brühe zu lösen [Extraktion].
2 ✓

Sobald es aufkocht, schöpfe mit einem Sieb vorsichtig den grauen Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.

Tipp: Das ist geronnenes Eiweiß. Lässt du es drin, wird die Suppe trüb.
3 ✓

Gib Salz, Pfeffer, die gewaschene Zwiebel mit Schale und den Knoblauch hinzu. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, sodass die Suppe gerade eben simmert.

Tipp: Die Zwiebelschale verleiht der Suppe eine wunderschöne goldgelbe Farbe.
4 ✓

Füge nach ca. 1 Stunde das geputzte, im Ganzen oder in großen Stücken gelassene Gemüse hinzu. Koche alles langsam weiter, bis alles weich ist (noch ca. 1-1,5 Stunden).

Tipp: Das Gemüse benötigt weniger Zeit als das Fleisch, um gar zu werden.
5 ✓

Wenn die Suppe fertig ist, lass sie 10 Minuten ruhen und seihe sie dann vorsichtig ab. Serviere Gemüse und Fleisch separat, die Brühe mit Fadennudeln.

Tipp: Während der Ruhezeit setzen sich die restlichen Trübstoffe am Boden ab.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe trüb geworden?
Sie hat zu stark gekocht (gesprudelt). Eine Fleischbrühe darf nur leicht simmern!
Wann soll ich das Gemüse dazugeben?
Ungefähr nach der Hälfte der Kochzeit oder wenn du den Schaum bereits abgeschöpft hast. Sonst zerkocht es, bevor das Fleisch weich ist.

Zutaten

  • 1 kg Hühnerfleisch gemischt (Rücken, Flügel, Hals, Kleinzeug)
  • 3 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Petersilienwurzeln
  • 0.5 Stk. Knollensellerie
  • 1 Stk. Zwiebel (mit Schale)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Salz (nach Geschmack)
  • 10 Stk. ganze Pfefferkörner
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 2.5 l kaltes Wasser