Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce
İşkembe in Paprika-Rahm-Sauce, serviert mit Zitrone und frischen Kräutern
Reichhaltiges İşkembe mit Schmand, Gewürzen und frischer Zitrone

İşkembe in Paprika-Rahm-Sauce (Kuttelragout)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Obwohl das Wort 'İşkembe' auf Türkisch Kutteln bedeutet, ist dieses Gericht eine Begegnung der ungarischen und der Balkan-Küche. Während die Türken es eher als Suppe (İşkembe Çorbası) essen, bereitet die ungarische Küche daraus ein dickes, gulaschartiges Ragout zu. Dieses Rezept ist eine Verschmelzung von beidem: ein reichhaltiges, säuerliches Kuttelragout mit Schmand, das an die Welt der Ciorba-Suppen erinnert, dem aber der ungarische Gewürzpaprika die Seele verleiht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schnellkochtopf (um Zeit zu sparen) oder dickwandiger Topf
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Grundlage: Schneide die Zwiebel klein und dünste sie im Fett glasig. Gib die gewürfelte Paprika und Tomate dazu, dünste sie weich (Gulaschbasis).

Tipp: Zwiebel und Paprika geben dem Saft Fülle.
2 ✓

Würzen: Nimm den Topf vom Feuer, rühre das Paprikapulver ein (damit es nicht verbrennt). Gib die Kutteln, den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt dazu.

Tipp: Roter Paprika wird bitter, wenn er im heißen Öl verbrennt.
3 ✓

Kochen: Gieße so viel Wasser auf, dass es gerade bedeckt ist. Koche es zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 2 Stunden (oder im Schnellkochtopf 45 Minuten), bis die Kutteln butterweich sind.

Tipp: Spare nicht an der Zeit, zähe Kutteln sind ungenießbar.
4 ✓

Legieren: Verrühre den Schmand glatt mit dem Mehl und einer Kelle heißem Saft (Temperaturangleich). Gieße es zum Ragout und koche es 2-3 Minuten zusammen auf.

Tipp: Durch den Temperaturangleich gerinnt der Schmand nicht, die Sauce wird schön glatt.
5 ✓

Abschmecken: Presse am Ende nach Geschmack Zitronensaft hinein. Diese Säure macht das schwere Gericht leichter.

Rezept FAQ

Warum sind die Kutteln zäh?
Kutteln brauchen ZEIT. Das Kollagen muss sich in Gelatine umwandeln, wofür mindestens 2-3 Stunden Kochen (oder 45 Minuten im Schnellkochtopf) nötig sind.
Wie werde ich den Geruch los?
Vorkochen und gründliches Waschen in Essigwasser hilft, starke Gerüche zu neutralisieren.

Zutaten

  • 800 g Vorgekochte Kutteln (in Streifen)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Spitzpaprika
  • 1 Stk. Tomate
  • 2 EL Gewürzpaprika (edelsüß)
  • 3 EL Schmalz oder Öl
  • 300 ml Schmand / Saure Sahne
  • 1 EL Mehl (zum Andicken)
  • 1 Stk. Zitrone (Saft)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer