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Indisches Tamarinden-Chutney
Ein süß-saures und würziges Chutney mit Tamarinde, Kreuzkümmel und Ingwer

Indisches Tamarinden-Chutney

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Tamarinden-Chutney ist die Seele des indischen Streetfoods. Diese dunkelbraune, klebrige Sauce ist gleichzeitig sauer durch Tamarinde, süß durch braunen Zucker und würzig durch Ingwer. Wie eine Geschmacksexplosion im Mund. Der perfekte Dip zu frittierten Teigtaschen (Samosa), aber auch hervorragend zu Grillfleisch, wenn du Lust auf etwas wirklich Besonderes hast.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 95 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf
  • Schneebesen oder Löffel
  • Reibe (für den Ingwer)

Zubereitung

1 ✓

Schäle den frischen Ingwer und reibe ihn fein. Bereite die Gewürze vor.

Tipp: Die Vorbereitung (Mise en place) ist wichtig, da das Chutney schnell eindickt und du zwischendurch keine Zeit zum Abmessen hast.
2 ✓

Verrühre in einem Topf die Tamarindenpaste mit dem Wasser. Wenn du einen Tamarindenblock verwendest, weiche ihn in heißem Wasser ein und drücke ihn durch ein Sieb, damit keine Kerne hineingeraten. Bei fertiger Paste einfach verrühren.

Tipp: Das Fruchtfleisch der Tamarinde ist sauer und faserig, in Wasser gelöst erhalten wir den säuerlichen Saft, der die Basis der Sauce bildet.
3 ✓

Beginne, das Tamarindenwasser zu erhitzen, und gib dann den braunen Zucker dazu. Rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Tipp: Das Auflösen des Zuckers erhöht die Dichte und den Glanz der Flüssigkeit.
4 ✓

Streue die Gewürze hinein: Kreuzkümmel, Zimt, Chili, Salz, Pfeffer und den geriebenen Ingwer.

Tipp: Der erdige Geschmack von Kreuzkümmel verleiht den indischen Charakter, lass ihn nicht weg!
5 ✓

Koche es bei kleiner Hitze köchelnd für ca. 10-15 Minuten. Es ist gut, wenn die Sauce dunkelbraun ist und so dick, dass sie den Löffel überzieht.

Tipp: Beim Kochen verdampft Wasser und der Pektingehalt der Tamarinde beginnt, die Sauce zu gelieren (Bindung).
6 ✓

Schalte den Herd aus und rühre den Zitronensaft unter. Das gibt einen Extra-Frischekick zu den schweren, süß-sauren Aromen.

Tipp: Das nachträgliche Säuern 'weckt' die Geschmäcker auf.
7 ✓

Lass es vollständig abkühlen. Bewahre es bis zum Servieren im Kühlschrank auf, wo es weiter eindickt.

Tipp: Die Aromen des Chutneys reifen nach 1-2 Tagen Stehen erst richtig zusammen.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Tamarindenpaste?
In Asialäden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte findest du Tamarindenblöcke oder Konzentrat im Glas.
Nach dem Abkühlen zu dick geworden.
Das ist natürlich. Rühre etwas warmes Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich den braunen Zucker ersetzen?
Ja, aber der braune Zucker oder Palmzucker (Jaggery) verleiht jene karamellige Tiefe, die einem echten Chutney eigen ist.

Zutaten

  • 100 g Tamarindenpaste (oder Konzentrat)
  • 50 g brauner Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 10 g Ingwer (frisch)
  • 1 Prise Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 10 ml Zitronensaft