Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Gefaltete japanische Reismehl-Dreiecke mit Pfirsichfüllung Yatsuhashi mit Pfirsich Cremiges Käserisotto mit Parmesan und Pecorino bestreut serviert Käse-Risotto Glutenfreie Parmigiana mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse serviert Glutenfreie Parmigiana (Auberginenauflauf) Morkovcha, russischer Karottensalat mit Knoblauch und frischer Petersilie Morkovcha Serviertes Eierlikör-Eis in der Waffel Eierlikör-Eis Hirse-Pongal mit Gemüse und Gewürzen Hirse-Pongal Würziges Rote-Bete-Püree serviert mit Kürbiskernen Würziges Rote-Bete-Püree Garnelen-Saganaki in Tomatensauce mit Feta Garnelen-Saganaki Frisch gebackene Pizza mit Bohnen Pizza ai fagioli Pikante eingelegte rote Zwiebeln serviert Pikante eingelegte rote Zwiebeln Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Gefaltete japanische Reismehl-Dreiecke mit Pfirsichfüllung Yatsuhashi mit Pfirsich Cremiges Käserisotto mit Parmesan und Pecorino bestreut serviert Käse-Risotto Glutenfreie Parmigiana mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse serviert Glutenfreie Parmigiana (Auberginenauflauf) Morkovcha, russischer Karottensalat mit Knoblauch und frischer Petersilie Morkovcha Serviertes Eierlikör-Eis in der Waffel Eierlikör-Eis Hirse-Pongal mit Gemüse und Gewürzen Hirse-Pongal Würziges Rote-Bete-Püree serviert mit Kürbiskernen Würziges Rote-Bete-Püree Garnelen-Saganaki in Tomatensauce mit Feta Garnelen-Saganaki Frisch gebackene Pizza mit Bohnen Pizza ai fagioli Pikante eingelegte rote Zwiebeln serviert Pikante eingelegte rote Zwiebeln Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce
Cremiges Käserisotto mit Parmesan und Pecorino bestreut serviert
Cremiges italienisches Risotto mit Parmesan und Pecorino

Käse-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Dieses 'Risotto ai Formaggi' ist ein Traum für Käseliebhaber, oft auch als 'Vier Käse' Variante bekannt. Hier geht es nicht um den Belag, sondern darum, wie die verschiedenen Käsesorten mit ihrem unterschiedlichen Charakter im heißen Reis schmelzen und eine unglaublich reiche, zäh-cremige Emulsion bilden. Der Parmesan sorgt für salzige Tiefe, der Pecorino für eine würzigere Note.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 590 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Käsereibe
  • Kochlöffel
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Käsesorten und vermische sie. Hacke die Zwiebel fein. Koche die Brühe auf.

Tipp: Die Vorbereitung des Käses ist wichtig, damit du am Ende zügig arbeiten kannst.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Öl und der Hälfte der Butter (25 g) glasig an. Lass sie nicht braun werden!

Tipp: Der Buttergeschmack ist essenziell für dieses Rezept, aber das Öl hilft, dass sie nicht verbrennt.
3 ✓

Gib den Reis dazu, röste ihn 2 Minuten an und lösche dann mit dem Wein ab. Lass ihn verdampfen.

Tipp: Die Säure des Weins ist hier besonders wichtig, um die Fettigkeit der vielen Käsesorten auszugleichen (Geschmacksharmonie).
4 ✓

Koche den Reis wie gewohnt: Gib schrittweise heiße Brühe dazu und rühre ca. 18 Minuten lang ständig um.

Tipp: Das ständige Herauslösen der Stärke bildet die Basis, in die der Käse später hineinschmilzt.
5 ✓

Wenn der Reis al dente ist, nimm ihn vom Herd. Gib die restliche kalte Butter und den gesamten geriebenen Käse hinzu. Rühre kräftig, bis es cremig ist, und decke den Topf für 2 Minuten ab.

Tipp: Das Runternehmen vom Herd ist kritisch: Wenn du weiterkochst, flockt der Käse aus und wird ölig statt cremig.

Rezept FAQ

Warum ist der Käse verklumpt?
Das Risotto war zu heiß oder du hast es mit dem Käse noch weitergekocht. Rühre den Käse immer erst ganz zum Schluss unter, wenn der Topf schon vom Herd ist.
Welchen Käse kann ich noch verwenden?
Jeden gut schmelzenden Käse: Gorgonzola (wenn du Blauschimmel magst), Taleggio oder Fontina sind eine ausgezeichnete Wahl.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio)
  • 60 g Parmesan (fein gerieben)
  • 30 g Pecorino (fein gerieben)
  • 50 g Butter (kalt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1.2 l Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer