Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Gefaltete japanische Reismehl-Dreiecke mit Pfirsichfüllung Yatsuhashi mit Pfirsich Cremiges Käserisotto mit Parmesan und Pecorino bestreut serviert Käse-Risotto Glutenfreie Parmigiana mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse serviert Glutenfreie Parmigiana (Auberginenauflauf) Morkovcha, russischer Karottensalat mit Knoblauch und frischer Petersilie Morkovcha Serviertes Eierlikör-Eis in der Waffel Eierlikör-Eis Hirse-Pongal mit Gemüse und Gewürzen Hirse-Pongal Würziges Rote-Bete-Püree serviert mit Kürbiskernen Würziges Rote-Bete-Püree Garnelen-Saganaki in Tomatensauce mit Feta Garnelen-Saganaki Frisch gebackene Pizza mit Bohnen Pizza ai fagioli Pikante eingelegte rote Zwiebeln serviert Pikante eingelegte rote Zwiebeln Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Gefaltete japanische Reismehl-Dreiecke mit Pfirsichfüllung Yatsuhashi mit Pfirsich Cremiges Käserisotto mit Parmesan und Pecorino bestreut serviert Käse-Risotto Glutenfreie Parmigiana mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse serviert Glutenfreie Parmigiana (Auberginenauflauf) Morkovcha, russischer Karottensalat mit Knoblauch und frischer Petersilie Morkovcha Serviertes Eierlikör-Eis in der Waffel Eierlikör-Eis Hirse-Pongal mit Gemüse und Gewürzen Hirse-Pongal Würziges Rote-Bete-Püree serviert mit Kürbiskernen Würziges Rote-Bete-Püree Garnelen-Saganaki in Tomatensauce mit Feta Garnelen-Saganaki Frisch gebackene Pizza mit Bohnen Pizza ai fagioli Pikante eingelegte rote Zwiebeln serviert Pikante eingelegte rote Zwiebeln Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce
Glutenfreie Parmigiana mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse serviert
Auberginenauflauf glutenfrei – Schichten aus Käse, Tomatensauce und gebratenen Auberginen

Glutenfreie Parmigiana (Auberginenauflauf)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf) ist für viele wegen der bemehlten Panade eine verbotene Frucht. Dieses Rezept kehrt zu den Grundlagen zurück und beweist, dass Mehl keine Voraussetzung für die perfekte Konsistenz ist. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung der Aubergine: Durch Grillen oder Backen verdichtet sich die Textur des Gemüses und der Geschmack konzentriert sich, sodass es auch ohne Panade seine Struktur in der Tomatensauce behält. Dies ist eine leichtere, sommerlichere Interpretation des Klassikers.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backpapier und Backblech
  • Hitzebeständige Auflaufform zum Schichten
  • Sieb zum Salzen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einsalzen und 30 Minuten in einem Sieb stehen lassen.

Tipp: Dieser Schritt zieht den bitteren Saft heraus und verdichtet das Fruchtfleisch.
2 ✓

Abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Dünn mit Öl bestreichen und auf einem Blech bei 200 °C ca. 20 Minuten backen (oder bis sie goldbraun sind).

Tipp: Eine feuchte Oberfläche bräunt nicht. Das Trockentupfen ist entscheidend für die Maillard-Reaktion (Bräunung).
3 ✓

Die Sauce zubereiten: Gehackten Knoblauch in etwas Öl anrösten, Passata hinzufügen, salzen, pfeffern und 15 Minuten dickflüssig einkochen. Zum Schluss das Basilikum unterrühren.

Tipp: Die dicke Sauce hält später die Schichten zusammen.
4 ✓

In einer Auflaufform schichten: etwas Sauce, gebackene Auberginen, Mozzarella-Scheiben, Parmesan. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Tipp: Verteile den Käse gleichmäßig, damit jeder Bissen perfekt wird.
5 ✓

Bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen, bis der Käse blubbert und bräunt.

Tipp: Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, abdecken.
6 ✓

Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Heiß ist die Struktur noch instabil; während der Ruhezeit festigt sie sich und lässt sich schön schneiden.

Rezept FAQ

Warum muss ich die Auberginen salzen?
Salz entzieht den Zellen der Aubergine Wasser (Osmose). So dampft sie beim Backen nicht, sondern röstet, und saugt sich nicht mit Öl voll.
Welchen Mozzarella soll ich nehmen?
Der 'Kugel'-Mozzarella ist sehr wässrig. Verwende lieber festen Schnitt-Mozzarella (für Pizza) oder lass die Kugel sehr gut abtropfen, sonst verwässert das Gericht.

Zutaten

  • 800 g Aubergine
  • 500 ml Tomaten-Passata (dickes Tomatenpüree)
  • 250 g Mozzarella (abgetropft)
  • 80 g Parmesan (gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 Blätter Frisches Basilikum
  • 50 ml Natives Olivenöl Extra
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer