- Warum ist der Reis klebrig geworden?
- Wahrscheinlich hast du ihn nicht gründlich genug gewaschen oder während des Kochens umgerührt. Rühren bricht die Körner auf und setzt Stärke frei, was zu einer kleisterartigen Konsistenz führt.
- Kann ich getrockneten Ingwer verwenden?
- Du kannst, aber der Geschmack wird völlig anders sein: staubiger, weniger erfrischend. Die ätherischen Öle des frischen Ingwers geben dem Gericht seine Seele.
- Was tun, wenn der Boden angebrannt ist?
- Nicht umrühren oder abkratzen! Nimm die obere, intakte Schicht in einen anderen Topf. Der verbrannte Geschmack konzentriert sich meist in der angebrannten Schicht.
Hirse-Pongal
Würziges Rote-Bete-Püree
Garnelen-Saganaki
Pizza ai fagioli
Pikante eingelegte rote Zwiebeln
F isch-Harees
Toor Dal
Eggplant Miso Bao
Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce
Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce
Schoko-Scones
Brezeln mit Gänseleber-Füllung
Mini-Tacos
Honig-Orangen-Linzer
Süß-saure Lotussamen
Bolo de Rolo mit Mandeln
Taiyaki mit Maronenfüllung
Chilaquiles mit Habanero-Salsa
Burrata mit Balsamico
Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce
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Chilaquiles mit Habanero-Salsa
Burrata mit Balsamico
Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce
Ingwer-Reis
Das Geheimnis des Ingwer-Reises liegt im Spiel der ätherischen Öle: Das scharfe, zitrusartige Aroma des frischen Ingwers wird durch die Hitze gemildert und durchdringt das Stärkegerüst der Reiskörner. Dieses Gericht folgt der 'Yin und Yang'-Philosophie auf dem Teller, wo der neutrale Geschmack des Reis durch die Wärme des Ingwers und die Säure der Zitrone ausgeglichen wird. In der asiatischen Küche gilt es nicht nur als Beilage, sondern auch als 'wärmende' Speise, die die Verdauung fördert.
Zutaten
200
g
Jasminreis
400
ml
Kaltes Wasser
15
g
Frischer Ingwer (geschält)
1
TL
Salz
1
EL
Natives Olivenöl extra
2
EL
Frischer Koriander (mit Stielen)
1
EL
Frischer Zitronensaft
1
TL
Geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
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Benötigtes Zubehör
- Feinmaschiges Sieb - zum gründlichen Waschen des Reises.
- Topf mit dickem Boden und Deckel - für die Wärmespeicherung und gleichmäßiges Dämpfen.
- Küchenreibe - um den Ingwer zu Mus zu reiben.
- Zitruspresse - für maximale Saftausbeute.
Zubereitung
1
✓
Gib den Reis in ein Sieb und wasche ihn unter fließendem kalten Wasser so lange, bis das ablaufende Wasser völlig klar ist (ca. 3-4 Minuten).
Tipp: Das Entfernen der Stärke ist der Schlüssel zu lockerem Reis. Ist das Wasser trüb, kann der Reis beim Kochen verklumpen (Verkleisterung).
2
✓
Schäle den Ingwer mit einem Teelöffel und reibe ihn auf einer feinen Reibe zu Mus.
Tipp: Die Kante des Löffels folgt der knorrigen Form des Ingwers, so entfernst du nur die Schale und verschwendest kein Fruchtfleisch.
3
✓
Bringe das abgemessene Wasser mit dem Salz in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen.
Tipp: Das heiße Wasser schockt die Reiskörner, verschließt ihre Oberfläche schneller und hilft so, die Form zu bewahren.
4
✓
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gib den abgetropften Reis und den geriebenen Ingwer hinein. Rühre ein einziges Mal um, schalte den Herd sofort auf die kleinste Stufe und lege den Deckel auf.
Tipp: Einmaliges Umrühren verhindert das Anhaften, aber weiteres Rühren ist verboten, da es die Körner zerbricht.
5
✓
Dämpfe den Reis zugedeckt 12-15 Minuten. Achte auf das Geräusch: Hörst du kein Dampfzischen mehr, sondern ein leises Knistern, ist das Wasser verkocht.
Tipp: Hebe niemals den Deckel an! Der Dampfdruck im Inneren gart den Reis; entweicht er, fällt die Temperatur und der Reis könnte hart bleiben.
6
✓
Schalte den Herd aus, lass den Deckel aber für weitere 10 Minuten auf dem Topf. Dieses Ruhen vollendet die Konsistenz.
Tipp: Restwärme und Dampf verteilen sich nun gleichmäßig, sodass auch die oberen Körner perfekt weich werden (Feuchtigkeitsausgleich).
7
✓
Lockere die Körner nach dem Ruhen mit einer Gabel auf. Träufle Olivenöl und Zitronensaft darüber, gib die Zitronenschale und den fein gehackten Koriander hinzu und hebe alles vorsichtig unter.
Tipp: Das Fett (Öl) umhüllt die Körner, verleiht Glanz und verhindert Austrocknen, während die Säure (Zitrone) die Aromen auffrischt.
Rezept FAQ
Zutaten
- 200 g Jasminreis
- 400 ml Kaltes Wasser
- 15 g Frischer Ingwer (geschält)
- 1 TL Salz
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Frischer Koriander (mit Stielen)
- 1 EL Frischer Zitronensaft
- 1 TL Geriebene Zitronenschale (unbehandelt)