Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Italienisches Risotto mit cremiger Konsistenz, garniert mit Käse und Gewürzen
Original italienisches Risotto mit cremiger Textur und frischem Parmesan serviert

Italienisches Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Risotto ist nicht einfach ein 'Reisgericht', sondern ein technisches Verfahren. Das Wesentliche ist das Massieren der Reisoberfläche durch Rühren, wodurch sich langsam Stärke von den Körnern löst – das dickt die Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce ein, ganz ohne Sahne. Der Prozess erfordert Geduld: Man darf es nicht allein lassen, es verlangt ständige Aufmerksamkeit und schluckweise Flüssigkeitszugabe.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne mit dickem Boden (für die Verdunstung)
  • Schöpfkelle
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Halte die Brühe in einem separaten Topf leicht siedend heiß. Erhitze das Öl und 20 g Butter in der Pfanne und dünste die Zwiebel weich, aber lass sie nicht braun werden.

Tipp: Kalte Brühe würde den Reis schocken und den Kochvorgang bei jeder Kelle unterbrechen, wodurch die Körner außen zerfallen und innen hart bleiben.
2 ✓

Gib den Reis dazu und röste ihn 1-2 Minuten an, bis die Ränder der Körner glasig werden, der Kern aber weiß bleibt.

Tipp: Das ist die 'Tostatura'. Durch die Hitze wandert die Stärke an die Oberfläche und die Reiskörner bekommen eine Hülle, sodass sie nicht zerfallen.
3 ✓

Lösche mit dem Wein ab und rühre, bis der Alkoholgeruch verflogen ist und der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Tipp: Die Säure des Weins ist ein unverzichtbares Gegengewicht zur Fettigkeit von Butter und Käse.
4 ✓

Beginne, die heiße Brühe schöpfkellenweise zuzugeben. Warte immer, bis der Reis die vorherige Portion aufgesogen hat, während du ständig rührst.

Tipp: Das ständige Rühren reibt die Körner aneinander, das löst die Stärke, die für die Cremigkeit sorgt.
5 ✓

Koste nach ca. 18-20 Minuten. Der Reis sollte weich sein, aber im Kern noch einen leichten Widerstand haben (al dente).

Tipp: Nicht verkochen! Risotto muss fließend sein, kein Kloß (die Italiener nennen es 'all'onda', also wellenförmig).
6 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter und den Parmesan unter. Decke es ab und lass es 2 Minuten ruhen.

Tipp: Das ist die 'Mantecatura'. Die Ruhezeit und die Fettemulsion machen die Textur perfekt.
7 ✓

Serviere sofort, bestreut mit Petersilie und Pfeffer.

Tipp: Das Risotto wartet nicht auf den Gast, der Gast wartet auf das Risotto.

Rezept FAQ

Warum knirscht der Reis?
Der Kern ist roh geblieben. Entweder hast du die Flüssigkeit zu schnell verkocht oder die Brühe nicht geduldig genug nachgegossen.
Warum ist es ein klebriger Brei geworden?
Du hast es zerkocht oder keinen Risottoreis verwendet.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 60 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1.2 l Gemüsebrühe (heiß halten)
  • 60 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer