Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Jerk Pork serviert mit Reis und Erbsen
Würziges und aromatisches jamaikanisches Jerk Pork

Jerk Pork

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Jerk ist nicht nur ein Gewürz, sondern ein Lebensgefühl und eine uralte jamaikanische Konservierungstechnik. Der Name bezieht sich auf das Einstechen in das Fleisch und das Einreiben ('Jerking') mit der Gewürzmischung. Die Seele dieses Gerichts sind Piment (auf Jamaika 'Pimento' genannt) und die höllisch scharfe Scotch-Bonnet-Chili. Das Ergebnis ist ein rauchiges, süßes, feuriges und aromatisches Fleisch, das garantiert alle Sinne weckt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Karibisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenmaschine oder Mixer
  • Gummihandschuhe (für die Chilis!)
  • Grill oder Ofenrost

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Marinade (Jerk Marinade) zu: Gib alle Zutaten (außer das Fleisch) in eine Küchenmaschine und verarbeite sie zu einer dicken Paste.

Tipp: Der braune Zucker karamellisiert beim Braten, die Sojasauce sorgt für die salzige Basis (Umami) und die Gewürze für das Aroma.
2 ✓

Stich das Fleisch an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und reibe es gründlich mit der Marinade ein. Zieh dabei Gummihandschuhe an! Stell es für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, in den Kühlschrank.

Tipp: Das Einstechen hilft, dass die Aromen bis ins Innere des Fleisches gelangen. Capsaicin (die Schärfe) kann die Haut reizen, schütze dich!
3 ✓

Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Heize den Ofen oder Grill auf 160 °C vor.

Tipp: Die niedrige Temperatur ist wichtig, damit die zuckerhaltige Marinade nicht verbrennt (und bitter wird), bevor das Fleisch durchgegart ist.
4 ✓

Brate das Fleisch auf dem Rost ca. 1,5 bis 2 Stunden, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht und die Außenseite eine dunkle, klebrige Kruste hat.

Tipp: Wenn du es im Ofen zubereitest, stelle ein Blech mit Wasser darunter, damit das herabtropfende Fett nicht raucht.
5 ✓

Lass das Fleisch 15 Minuten ruhen und schneide es dann in Scheiben. Beträufle es mit frischem Limettensaft.

Tipp: Die Säure der Limette durchschneidet die Fettigkeit der Gewürze und des Fleisches.

Rezept FAQ

Es ist zu scharf geworden!
Milchprodukte (Joghurt, Schmand) oder stärkehaltige Beilagen (Reis, Brot) helfen, das Brennen zu lindern. Wasser hilft nicht, da Capsaicin (der Scharfstoff) fettlöslich ist!
Ich habe keine Scotch-Bonnet-Chilis.
Verwende Habaneros, das sind die nächsten Verwandten. Wenn du es nicht so scharf magst, entkerne sie.

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulter oder Nacken (im Ganzen oder in großen Stücken)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Habanero oder Scotch-Bonnet-Chili
  • 100 ml Sojasauce
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Pimentkörner (gemahlen)
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 1 TL Gemahlene Muskatnuss
  • 1 EL Frischer Thymian
  • 1 Stk. Limette (Saft)
  • 2 EL Öl