Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Johannisbeer-Baiser-Torte
Süßes Baiser und säuerliche Beeren in perfekter Balance.

Johannisbeer-Baiser-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Seele dieses Kuchens liegt in der Harmonie der Gegensätze. Die Säure der Johannisbeeren und die Süße des Baisers (Eischnee) ergänzen sich perfekt. Die Baiserhaube wirkt zudem isolierend: Sie schützt die Früchte vor direkter Hitze, während deren Feuchtigkeit das Baiser von innen dämpft, sodass es gleichzeitig knusprig und weich wird.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Deutsch, Österreichisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform
  • Küchenmaschine für festen Eischnee
  • Teigschaber

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, kalte Butter, Backpulver, Salz und 50 g Zucker verkrümeln, dann mit den Eigelben verkneten.

Tipp: Die kalte Butter verhindert die Glutenbildung, so bleibt der Mürbeteig zart.
2 ✓

Den Teig in die Form drücken (einen kleinen Rand hochziehen) und 10 Minuten vorbacken.

Tipp: Das Blindbacken sorgt dafür, dass der Boden durch den saftigen Belag nicht durchweicht.
3 ✓

Die Eiweiße mit den restlichen 100 g Zucker zu sehr steifem, glänzendem Schnee schlagen.

Tipp: Den Zucker nach und nach einrieseln lassen, das stabilisiert den Schnee.
4 ✓

Die Johannisbeeren in der Stärke wenden und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Tipp: Die Stärke bindet den austretenden Fruchtsaft und verhindert das Durchweichen.
5 ✓

Die Baisermasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weitere 25-30 Minuten backen.

Tipp: Fertig ist er, wenn die Baiserhaube leicht gebräunt und außen knusprig ist.

Rezept FAQ

Warum 'weint' das Baiser?
Wenn sich Siruptropfen bilden, hat sich der Zucker nicht vollständig gelöst oder das Baiser wurde zu heiß gebacken.
Warum ist der Schnee zusammengefallen?
Wahrscheinlich wurden die Früchte zu lange oder zu stark untergehoben, wodurch die Luftbläschen zerstört wurden.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Kalte Butter
  • 150 g Kristallzucker
  • 4 Stk. Eier (getrennt)
  • 2 g Salz
  • 300 g Frische Johannisbeeren (entstielt)
  • 10 g Backpulver
  • 10 g Speisestärke