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Knusprige Käsestangen frisch gebacken mit goldbrauner Käseschicht
Hausgemachte Stangen aus Mürbeteig, reichlich bestreut mit geriebenem Käse.

Käsestangen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis von Mürbeteig ist das Treffen von kalter Butter und Mehl. Ziel ist es, die Butter nicht mit der Handwärme zu schmelzen, sondern kleine Stückchen im Teig zu behalten. Beim Backen schmelzen diese Butterflocken und hinterlassen kleine Hohlräume, was den Teig unglaublich mürbe, fast zerfallend macht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 160 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Teigrad oder Messer
  • Backblech mit Backpapier
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Mische Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel.

Tipp: Das Backpulver gibt dem Teig etwas extra Auftrieb und Lockerung.
2 ✓

Gib die kalten Butterwürfel dazu und zerreibe sie mit den Fingern zügig mit dem Mehl, bis es wie feuchter Sand aussieht.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Butter nicht schmilzt! Wenn du einen Blitzhacker hast, nutze ihn, um die Handwärme zu vermeiden.
3 ✓

Rühre den Schmand und die Hälfte des Käses unter. Knete alles rasch zusammen, gerade so lange, bis der Teig eine Kugel bildet.

Tipp: Nicht überkneten! Hier ist keine glatte Oberfläche das Ziel; eine gewisse Grobheit ist der Freund der Mürbe.
4 ✓

Wickle den Teig in Folie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit wird die Butter wieder fest und das Mehl hydratisiert. Das ist essenziell für einfaches Ausrollen.
5 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5–1 cm dick aus, bestreiche ihn mit verquirltem Ei und bestreue ihn mit dem restlichen Käse.

Tipp: Das Ei fungiert als Kleber für den Käse.
6 ✓

Schneide Stangen daraus, lege sie aufs Blech und backe sie 15–20 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.

Tipp: Sie sind am besten, wenn der Käse oben drauf knusprig gebacken ist.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig hart geworden?
Du hast ihn zu lange geknetet. Langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und erzeugt eine elastische (gummiartige) Struktur statt einer mürben.
Warum ist die Butter ausgelaufen?
Du hast den Teig vor dem Backen nicht genug gekühlt oder der Ofen war nicht heiß genug.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 200 g Geriebener Käse (halbhart, würzig)
  • 150 g Schmand (20-24%)
  • 1 TL Salz
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 1 TL Backpulver