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Kühlende Obstsuppe mit cremiger Konsistenz und frischen Fruchtstücken
Erfrischung pur: Eine kalte, süße Suppe voller Früchte für heiße Sommertage.

Kalte Obstsuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Eine Spezialität der ungarischen Küche ist die kalte Obstsuppe, die für Ausländer oft wie ein Dessert wirkt, bei uns aber als Vorspeise gilt. Das Geheimnis liegt in den Gewürzen (Zimt, Nelken) und der Technik des Bindens. Nicht nur aus Sauerkirschen: Apfel, Birne und Pfirsich gemischt machen sie noch spannender, Zitrone und Salz heben die Süße der Früchte hervor.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf: Zum Kochen.
  • Schneebesen: Für das klümpchenfreie Binden.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Obst, entkerne es und schneide es in Würfel. Koche es im Wasser mit Zucker, Salz, Zimt, Nelken und der Zitronenschale auf.

Tipp: Gewürze in einem Tee-Ei lassen sich später leichter entfernen.
2 ✓

Koche es ab dem Siedepunkt ca. 10 Minuten, bis die Früchte weich sind, aber nicht zerfallen.

Tipp: Koche nicht zu lange, das Obst sollte Biss behalten.
3 ✓

Bereite die Bindung vor: Verrühre den Schmand glatt mit dem Mehl und einer Schöpfkelle heißer Suppe.

Tipp: Die Zugabe der heißen Flüssigkeit (Temperaturausgleich) verhindert, dass der kalte Schmand in der heißen Suppe gerinnt.
4 ✓

Gieße die Bindung unter ständigem Rühren zur Suppe und koche sie 1-2 Minuten auf, bis sie eindickt.

Tipp: Jetzt nicht mehr lange kochen, nur bis der Mehlgeschmack verschwindet.
5 ✓

Nimm sie vom Herd und schmecke sie mit Zitronensaft ab. Kühle sie vor dem Servieren komplett ab.

Tipp: Gib den Zitronensaft immer erst am Ende dazu, da langes Kochen das Vitamin C und die Frische zerstört.

Rezept FAQ

Warum muss Salz hinein?
Salz ist ein Geschmacksverstärker. Eine Prise Salz verstärkt die süßen Aromen, ohne das Gericht salzig zu machen.
Wann gebe ich den Schmand dazu?
Erst am Ende, als Bindung, damit er in der säuerlichen Umgebung nicht gerinnt.

Zutaten

  • 500 g Gemischtes Obst (Apfel, Kirsche, Pflaume etc.)
  • 1 l Wasser
  • 50 g Zucker (nach Geschmack)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 4 Stk. Nelken
  • 0.5 Stk. Zitrone (Saft und Schale)
  • 150 g Schmand oder Sahne
  • 1 EL Mehl (oder Vanillepuddingpulver)
  • 1 Prise Salz